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[关注仙桃] 朝9晚9!实拍仙桃90后厨师,走近热火朝天的后厨……

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发表于 2018-1-17 17:22:50 | 显示全部楼层 |阅读模式




在仙桃,一个将“吃”赋予很多意义的城市,厨师的重要性不言而喻。然而,人们通常关心美食甚多,关注厨师甚少……


这个人间烟火味十足的地方——厨房,这里是仙桃的“心脏”。


宋力,93年小伙。2009年进入厨房,做这行已有8年多。从最基层的水台开始,打杂、配菜到炉头,一步一步挺不容易的。


现在在沔街一家店上班。后厨有6个炉子,其中一个是由他来负责。



他说他刚下学那会,心里总会有股傲气,会觉得这份工作难免委屈了自己,会觉得学来学去也不过是个炒菜的。但随着时间的沉淀,也有了新的认知……铁打的后厨,流水的掌勺者。留下的除了技术,还有的就是厨德。


早上9:00  上班




早上8:30,他出门草草喝碗豆腐脑垫垫肚子。因为要到10:20吃午饭,一直到下午4:00点后才能吃晚饭。




早上9:00上班。他来到厨房开始准备工作:检查冰箱、灶炉、抽油烟机。然后就开始洗锅、烧水、备菜。


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一上午的忙碌,就为中午紧张的两个小时做准备。今天有30桌酒席。


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大家埋头各忙各的,像打仗前随时准备迎接腥风血雨的战士。



采购师傅也按规定时间送来了当天需要的新鲜食材和必备调料品。


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一个菜品,从出产地,到集贸市场,到厨房,再到客人的餐桌上,每一步都是一段历程,好比每个人不同时间段的不同经历。


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他一边将先前备好的排骨放进高压锅,一边催促着案台上的阿姨快点将莲藕处理完。对于厨房来说,除了菜品质量排第一,最重要的是效率。


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10:15,快到饭点了。他也过来帮阿姨一起赶着切莲藕。



酒席菜品份量比平常的份量要多的多,虽然工作量大,但对于他来说,却更喜欢这种一气呵成做出大排场的事情!


上午10:20  午饭


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吃饭没有固定的食堂。平常没有客人,20多个人吃饭就坐在没有客人的包房。今天有酒席,大家就都围在指定的地方吃饭。对于忙碌的时候,能有一碗饭管饱就行,不能把过多的时间花在这个节点。


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每天的菜也不是固定的。今天的是:紫菜蛋汤、粉蒸萝卜、油淋茄子、爆炒酱油香干……看到这些字眼,觉得伙食挺丰盛。



我无法想象,他们的工作餐会视情况而定,有积陈下来的食材,有时候也改换下口味,他说来这里上班,工作餐方面算是吃的很好的。


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因为12:00准时开席,吃完饭后他就要抓紧时间备菜。


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他将洗好的莲藕连同煮好的高汤一同倒进锅中。



旁边的一个锅内还熬着甜汤,另外的灶炉也要烧菜,反正几个锅炉一天不停


中午12:00  开席


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客人陆续到场,场面也是热闹非凡,都期待着上桌的菜品。


△第一盘菜:卤菜拼盘




12:00,准时开席。他也开始忙碌起来。




为了快速出盘,厨房采用的大型灶炉,可以喷射很高的火焰,因此溽热难耐……



做菜和做人一样,不骄不躁,不气不馁,保持心态平和,才能学到真技术。


厨师的食物滋养着你的胃,菜是什么样的,厨师就是什么样的。



他妥善的处理好每个食材,用合适的方法,佐以不同的调料。是温火慢炖,或是猛火快炒,呈现出来的效果,都是每次不同的体验。



后厨设置了风扇,尽管现在是冬天,也能感受到一阵阵热浪扑面而来,还有云雾缭绕。很难想象夏天高温他们是怎么过来的……




随着一道一道菜摆盘端上餐桌,这波酒席就接近尾声了。




上菜速度慢、收到客人投诉、生意差……厨师是第一个被开涮的。




他说每年过年,做这种大型宴席会很多,一直要持续到正月十五过后。这期间也是不允许调休的。



说完,他咕噜咕噜的喝上了一大瓶水。当厨师,不仅考验厨艺,更考验身体。



观察到他的脸上或多或少都有疤痕,他说这都是烫伤。烹调中难免会有油星或者热汤溅到身上,胳膊上、手上,有点伤疤很正常



2017年的夏天,厨房一个打翻的油锅,将他的右脚脚踝至小腿烫成重度烧伤。正值店庆,店里实在走不开身。他只好继续坚守在锅炉旁。因为脚踝使不上力,他就用凳子搭着受伤的脚,忍着剧烈的疼痛坚持工作。(图:中午休息时段,打消炎针)


他说最难熬的已经过去了,其实都算不了什么。


下午2:00  午休


忙完,刚好赶上了正午的阳光




他打开手机正在看新闻,他说他没有什么爱好,除了喜欢看新闻,玩游戏。平时生活也没其他活动,最多偶尔跑跑步。


他很惭愧,也想为家人做一顿团圆饭,也想随时能跟朋友举杯同醉,也想能多陪陪家人……可是他不能,他还要为各种节假日,各种聚会大餐而忙碌。



通过多年打拼,总算在城区有了一套他自己的房子。父母年纪也大了,为了早点还完房贷,为了更好的生活,他不能停止工作。



中午2:00到4:00是休息时间。天冷,休息室虽然有空调,他怕自己睡得太熟。就随意用几个板凳拼搭了一下躺着休息。他告诉我他每天中午都是这样睡觉的。如果中午有客人点餐,还要随时起来做菜。


“你有女朋友吗?

“有!

他很肯定的答道

但是我基本上没时间陪她……


他很随意的说着,可能他心里也不是滋味。


下午4:00  上班



下午4:00,吃过晚饭。开始备菜,准备下午的8桌酒席。虽然下午的宴席不多,但是炒的菜不少,还是不停的要挥动勺子。



目前厨师行业从业者的男女比例失调,由于后厨劳动强度大,以体力活为主,导致了厨师行业中男性占绝大多数。


也正是因为如此,才证明了他们存在的意义。




现在炉子上最年轻的除宋力以外,后厨最小的小伙只有18岁。


他们提早步入了这个社会,成为自己生活的战士,提前修炼自己



从打荷(打荷:帮厨师打杂,什么都要会,什么都要了解)到案子(白案+红案),一步一步。见识老前辈信手拈来,用简单食材做出拍手称赞的佳肴。也见过刚出师的学徒,目空一切,满桌菜都不合格的人。最后站到灶炉旁掌勺炒菜。他们都是这样过来的。



“你喜欢厨师这份工作吗?


在提问的过程中,总是笑而不语。


可能和很多人一样,他们能从自己的工作上获得成就感。但是生活总有说不出的不如意。大概就是痛苦并爱着自己的工作吧!


晚上9:00  下班




工作的环境,加上休息时间之少,很少买像样的鞋子。哪怕穿上新的一双好鞋,一天下来,都是油迹斑斑。



九点上班,九点下班。而加班是没有工资的。宋力的一天结束了。而明天又开始循环度过……



酸甜苦辣咸,调出人生百味

油盐酱醋,烹出世间百态

厨艺之道,没有捷径可走

技术要勤学

汗如暴雨下

一天一辈子

煎炸烹炸,烟熏火烤

流数十年汗,炒数十万菜

熬过了岁月,就明白人生的真味

在这里,向所有厨房工作者说一句

辛苦了,加油!


谨以此文

送给那些还坚持走在职业生涯路上的人

-End-

出品:江汉热线

编辑:江小晴  主编:柳落月

摄影:催促年光/江小晴

江汉热线原创发布


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厨师职业很辛苦,注意安全,有空多陪陪家人!我的弟弟也在外地当厨师!
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 楼主| 发表于 2018-1-17 18:04:31 | 显示全部楼层
香水百合。。 发表于 2018-1-17 17:40
厨师职业很辛苦,注意安全,有空多陪陪家人!我的弟弟也在外地当厨师!
...

是的,是全年节假无休。
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水乡情??来自: Android客户端
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厨师装林醒些
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厉害,大大的赞
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更加会明白培养子女教育的真正目的
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和他比较起来,我觉得自己的工作真的很轻松!也有所感悟,年轻的时候还是吃点苦,不然以后能干啥。
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励志小青年 发表于 2018-1-17 20:57
更加会明白培养子女教育的真正目的

是的,谁不想轻轻松松,体体面面赚大钱?可是不读书,没文化行吗?
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生活不易
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( 早
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服务行业,哎。不过他挣到钱了!
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发表于 2018-1-19 15:16:02 | 显示全部楼层
为你点赞~~你是年轻人的楷模,靠自己勤劳的双手来生活。
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发表于 2018-1-19 15:17:59 | 显示全部楼层
热线上也要多推出这种正能量的版块!

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追逐梦想 + 3 所言极是

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