仙桃的豆皮
以前吃过奶奶做的豆皮，好香好香哦，十几年了再也没有吃到过那种豆皮，谁知道咱们仙桃的豆皮是怎么做的，以前在菜市场买过成品豆皮，完全不是那个味新农贸市场 绿豆大米洗干净，泡一晚上，气温高，要放在冰箱里，破皮机加水打碎，水不要加多了，磨成米浆，用个平底锅或者是电饼铛，像做煎饼那样就行了，厚薄自己掌握，锅底把油刷均匀，想吃干的就把它切成丝，晾干。绿豆挑哪种圆溜溜的东北薄皮绿豆，绿中返点黄色，不要那种椭圆形的绿豆，皮太厚，不好去壳。 正宗是沙胡豆皮，不是仙桃豆皮， 你说的毛嘴炒豆皮还是三鲜豆皮，还是炒菜的那种千张豆皮 他说的就是仙桃的绿豆皮子，这种东西，往往是情感寄托在里面，才显得好吃，换任何人都做不出这个味道的。 千张是用黄豆做的，和豆皮是一样的吗？ 一是材料多少有别 再就是看谁滴手艺
二是你这些年七滴好尝伙多哒 zei变叼哒
食材问题。 以前零食少，现在天天翻起花样吃 对与错 发表于 2023-3-16 23:53
正宗是沙胡豆皮，不是仙桃豆皮，
汉江路人民武装部旁边有一家沙湖豆皮店，冬天生意蛮好，还卖tan子 现在的肯定比以前好吃，只不过现在的人要求高了而已 绿米，本地碗豆，糯米（2:5:3，不固定比例，看自已心情，多一点，少点，无所谓），泡开，用小石磨，或者电磨踢成浆子，烧柴火灶，最好用松枝！用河的摸的那种大蚌，分开两片的，用其中一片刮锅，我屋地原来有一个，用了30几年！将踢好的浆子，用勺子倒入锅中，用蚌片快速刮成圆形！将圆筛子翻过来，锅地豆皮成形后，用手接起来，放在圆筛子上，凉干，搞地多的话，晒干！一些些的话，用袋子装好，放冰箱！
烧柴火灶，用松枝，爆炒，加老干妈，大蒜！超级好吃！
豆皮好做，功夫活！ 金鱼阿乔 发表于 2023-3-17 10:55
你说的毛嘴炒豆皮还是三鲜豆皮，还是炒菜的那种千张豆皮
正宗三鲜豆皮，N年前，6、7岁吧在武汉老通城吃过，鸡蛋皮炒糯米+瘦肉+香菇等！现在三鲜豆皮是什么？面皮炒豆干，面皮上刮一层鸡蛋，好吃才真是见鬼了！ 现在的食材参了假，以前家里做都是正宗大米和豆子，做生意的为了赚钱，肯定食材打了折扣 湖北仙桃南站 发表于 2023-3-17 23:18
绿米，本地碗豆，糯米（2:5:3，不固定比例，看自已心情，多一点，少点，无所谓），泡开，用小石磨，或者电 ...
我经常好奇，一个比手掌大的蚌片，在我妈手上，在大铁锅里，就能轻易画个圆，我觉得还是几十年练出来的技术。 老街豆皮子去的多，且每次基本都要排队才能买到。味道确实好。还有健康路菜场巷子的沙湖豆皮也还可以 以前吃点可口的东西就满心欢喜了，现在好吃的东西太多了，人都嘴**的狠，其实豆皮还是那个豆皮子，炒一碗也就那么回事，味道没有什么太大的变化，可是我们已经不觉得她再是好吃的美味了。 大米与豆类比例不对
页:
[1]
2