美食：老黄瓜腊肉鳝鱼汤_襄河茶馆_江汉热线

白天的夜猫子 发表于 2024-4-23 11:09:31

美食：老黄瓜腊肉鳝鱼汤

<div class="wx_rich_media_content" id="jsWxContainer"><section data-role="outer" label="edit by 135editor"><section style="text-align: center;height: 0px;overflow: hidden;"><div class="wx_rich_media_content" id="jsWxContainer"><section data-role="outer" label="edit by 135editor"><section style="height: 0px; overflow: hidden;"> </section><section style="height: 0px; overflow: hidden;"> </section><section style="height: 0px; overflow: hidden;"> </section><section>仙桃水产资源丰富，生态环境良好，特有的地理环境为鳝鱼的生长，提供了得天独厚的天然条件。仙桃的鳝鱼肉厚细嫩，有弹性，味道鲜美。被授予"中国黄鳝之都"称号。 </section>鳝鱼，因其色黄，又称黄鳝，定义属无鳞鱼系列。鳝鱼头粗尾细，体表黄亮带有不规则的黑斑，且有一层光滑的粘膜。故有“茅包包鳝鱼——湫之溜之”的俗语。 鳝鱼，有人说它雌雄同体，有人说属无性繁殖。鳝鱼产籽在阳历6——10月，一年后，以6——8月所产的鳝鱼最肥。从籽到幼虫、成虫，雌性一年后，产籽的鳝鱼就变成了雄性。变形后，其实也是雌性，只是生一胎就不能再生了。 凡鳝鱼美食在制作前，先是将鳝鱼宰杀，剖腹去内脏，洗净血污，再把鳝鱼腹部朝上，用刀从头至尾拍开，切成烹调所需要的片丝丁条块备用。 鳝鱼的家常吃法很多，蒸煮焖炸炖都行，不过，在我的家乡仙桃，以蒸吃为主，包括粉蒸、泡蒸。一般吃法有鳝片、鳝段、鳝丝、盘鳝和老黄瓜腊肉鳝鱼汤等。只是鳝鱼米粉的吃法有点特别，其汤料是用野鳝鱼骨、猪腿骨和肉皮熬出来的，米粉的上面加有鳝鱼臊子。仙桃当地的名小吃鳝鱼米粉，粉细如丝缕，汤汁浓稠、爽滑可口，滋味鲜香，老少皆宜。 什么时候吃鳝鱼好？鳝鱼冬蛰夏出，冬眠穴居的鳝鱼不能吃，身有微毒。春雷响过，就可以开始食鳝了黄鳝，但必须现宰现吃，除去鳝鱼头。小时候，老人告诉我，秃尾巴鳝鱼不能吃，至于原因，我一直没弄不明白其中的道理，老人言之，吾辈遵之。 小时候捉鳝鱼，有以蛐蟮作诱饵的用钩钓，有在夏夜用竹须笼籇子去逮，有用手在田埂的鳝鱼洞里去抠，有在深翻的水田里去捡鳝鱼、泥鳅。端午时节的黄鳝最为肥美。 吃鳝鱼，最具美味的是老黄瓜腊肉鳝鱼汤，夏秋滋补，经常食用此汤，具有消暑解渴，清热祛湿的功效。 春末夏初，老黄瓜腊肉鳝鱼汤这道菜肴，最为应季。此菜集腊肉的香味与鳝鱼的鲜美于一锅，加上黄瓜，有荤有素。制作时将鳝鱼煸香，激出鲜味；再添腊肉煨制，增加肉香，成菜前放切块的黄瓜。鳝鱼细嫩、腊肉筋道，黄瓜滋味，“三合一”互补，活水煮活鱼，就连汤淘饭吃也格外的开胃。 在我的老家，过去家家户户种黄瓜，但与现在市场上卖的带刺的黄瓜有所不同。其颜色深黄，又粗又长，一根黄瓜可炒一大碗。但留种的黄瓜皮厚，瓤与籽已经分离，是不能吃的。熬腊肉鳝鱼汤，以选掐得破皮的老黄瓜最好。 四方食事，不过一碗人间烟火。舌尖上的家乡，难得最是心从容。老黄瓜腊肉鳝鱼汤，让我永生难忘！ 文章来源：微信公众思乡远梦原创作者：张才富图片部分来源网络，侵删</section><mp-style-type data-value="3"></mp-style-type> 转载声明：本文转载自「老街十三郎」，搜索「gh_f137683b6128」即可关注，[<a target="_blank" href="https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzkxMjQyNTQ2MQ==&tempkey=MTI2Nl9lN05DbGRoS2k1dTNDb2JxVVhwNXpiS0dOa3NpN05MN2JTNHVKckpIeFlvd19iOXFlN3BBTnRsLTc0UUlTZUVHVGU3SjlRVGFCYzAzaVZlOFpBa3ZTczJ1cU9oQjlxSmJybDB6OFNtMFZWckZhUDNrYXNzZmU5TDFUNWQ4Z1VUTV9XODIySk1BN2tiMUFPU2pIWnMyU1llbUhNcDRTTkxfU1ZGdTlRfn4=&chksm=410c64f9767bedefa30e2fd08a53abe4f6f1c92eaf4edf472a8dea70f877e17cb530c59861f2&mpshare=1&scene=1&srcid=0423tPE2Tql7qhKXeldlr3Le&sharer_shareinfo=93fb24c9f108555c42afb3c39a1b215a&sharer_shareinfo_first=93fb24c9f108555c42afb3c39a1b215a&key=&ascene=0&uin=&devicetype=Windows 10 x64&version=63090a13&lang=zh_CN&countrycode=CN">阅读原文</a>]。</div></section></section></div><div class="wx_rich_media_content" id="jsWxContainer"><section data-role="outer" label="edit by 135editor"><section style="text-align: center;height: 0px;overflow: hidden;"> </section><section style="text-align: center;height: 0px;overflow: hidden;"> </section><section style="text-align: center;height: 0px;overflow: hidden;"> </section><section>仙桃水产资源丰富，生态环境良好，特有的地理环境为鳝鱼的生长，提供了得天独厚的天然条件。仙桃的鳝鱼肉厚细嫩，有弹性，味道鲜美。被授予"中国黄鳝之都"称号。 </section>鳝鱼，因其色黄，又称黄鳝，定义属无鳞鱼系列。鳝鱼头粗尾细，体表黄亮带有不规则的黑斑，且有一层光滑的粘膜。故有“茅包包鳝鱼——湫之溜之”的俗语。 鳝鱼，有人说它雌雄同体，有人说属无性繁殖。鳝鱼产籽在阳历6——10月，一年后，以6——8月所产的鳝鱼最肥。从籽到幼虫、成虫，雌性一年后，产籽的鳝鱼就变成了雄性。变形后，其实也是雌性，只是生一胎就不能再生了。 凡鳝鱼美食在制作前，先是将鳝鱼宰杀，剖腹去内脏，洗净血污，再把鳝鱼腹部朝上，用刀从头至尾拍开，切成烹调所需要的片丝丁条块备用。 鳝鱼的家常吃法很多，蒸煮焖炸炖都行，不过，在我的家乡仙桃，以蒸吃为主，包括粉蒸、泡蒸。一般吃法有鳝片、鳝段、鳝丝、盘鳝和老黄瓜腊肉鳝鱼汤等。只是鳝鱼米粉的吃法有点特别，其汤料是用野鳝鱼骨、猪腿骨和肉皮熬出来的，米粉的上面加有鳝鱼臊子。仙桃当地的名小吃鳝鱼米粉，粉细如丝缕，汤汁浓稠、爽滑可口，滋味鲜香，老少皆宜。 什么时候吃鳝鱼好？鳝鱼冬蛰夏出，冬眠穴居的鳝鱼不能吃，身有微毒。春雷响过，就可以开始食鳝了黄鳝，但必须现宰现吃，除去鳝鱼头。小时候，老人告诉我，秃尾巴鳝鱼不能吃，至于原因，我一直没弄不明白其中的道理，老人言之，吾辈遵之。 小时候捉鳝鱼，有以蛐蟮作诱饵的用钩钓，有在夏夜用竹须笼籇子去逮，有用手在田埂的鳝鱼洞里去抠，有在深翻的水田里去捡鳝鱼、泥鳅。端午时节的黄鳝最为肥美。 吃鳝鱼，最具美味的是老黄瓜腊肉鳝鱼汤，夏秋滋补，经常食用此汤，具有消暑解渴，清热祛湿的功效。 春末夏初，老黄瓜腊肉鳝鱼汤这道菜肴，最为应季。此菜集腊肉的香味与鳝鱼的鲜美于一锅，加上黄瓜，有荤有素。制作时将鳝鱼煸香，激出鲜味；再添腊肉煨制，增加肉香，成菜前放切块的黄瓜。鳝鱼细嫩、腊肉筋道，黄瓜滋味，“三合一”互补，活水煮活鱼，就连汤淘饭吃也格外的开胃。 在我的老家，过去家家户户种黄瓜，但与现在市场上卖的带刺的黄瓜有所不同。其颜色深黄，又粗又长，一根黄瓜可炒一大碗。但留种的黄瓜皮厚，瓤与籽已经分离，是不能吃的。熬腊肉鳝鱼汤，以选掐得破皮的老黄瓜最好。 四方食事，不过一碗人间烟火。舌尖上的家乡，难得最是心从容。老黄瓜腊肉鳝鱼汤，让我永生难忘！ 文章来源：微信公众号思乡远梦原创作者：张才富图片部分来源网络，侵删</section></div>

对与错 发表于 2024-4-23 11:40:18

好七

平湖秋月霜冷天 发表于 2024-4-23 13:37:36

张老师写有很多老沔阳风俗人情的散文。

fanwei_7992 发表于 2024-4-23 14:13:06

现在的鳝鱼大都是人工喂养，用饲料催长，如果不是自己亲手去田地、水沟里弄到手的鳝鱼，很难保证是野生的。饲料喂养大的泥鳅、鳝鱼还是少吃为妙。清晰的记得20年前，在农村老家，暑假利用鳝鱼号子在水稻田里斯鳝鱼的场景，再也回不去了。那时候捉到的才是真正的野生鳝鱼。现在听老父亲说，农村老家几乎搞不到野生鳝鱼了。一是农药太厉害，毒死了很多的野生鱼虾。二是电鱼的太多，大鱼小鱼一锅端，就很容易把野生鱼虾搞绝。

金哥铁马 发表于 2024-4-23 15:11:13

老黄瓜煨鳝鱼是个好菜

不说客套话 发表于 2024-4-23 20:02:15

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