啤酒加海鲜，夏天的辣卤小海鲜制作
忽如一夜春风来，千树万树梨花开。不经意间，原有传统卤制品类中，多了海鲜。辣卤海鲜的受欢迎是生活品质的提高与消费需求的变化。在借鉴吸收卤水原有优点后，在融合全新食材，让已有卤制品类得到了极大丰富，也有口味的全新变化与美妙滋味。我们在做辣卤海鲜的同时，也要考虑全新食材的特性。有针对性进行相应调整，才能做出口感鲜嫩多汁，滋味丰富的辣卤海鲜。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/95c8e096fd2140beaa9ce08a99c2e7b9?from=pc相对传统卤水，在制作辣卤海鲜时，有以下几点需注意：1. 海鲜鲜嫩多汁，只需煮熟稍浸泡即可。不然会失去海鲜本身特点，2. 卤海鲜的只需清汤或清水，不然会掩盖海鲜清爽与本身鲜香，3. 辣卤海鲜香料宜少宜精，以祛腥增香为目的，过于浓烈会失去海鲜的特性，4. 卤海鲜食材一定新鲜，且卤水不能重复使用。操作流程1、原料处理选用新鲜花蛤，基尾虾，鲍鱼清洗干净，2、腌制将原料按总重量配制腌制，在 0~5℃环境中腌制20分钟。腌制料的具体配比：食盐 8%、大葱 4%、料酒10%，生姜6%，以便于入味祛腥。3、烫漂将腌制后的基尾虾，鲍鱼淖水在80~90℃下淖水2~4分钟。4、卤制调味香辛料组成：八角3克、小茴5克、桂皮4克、花椒5克、陈皮3克、砂仁2克、甘草3 克、白芷3克、白胡椒3克，生姜 100~150 克、大葱40~60 克、干辣椒 100~150 克；https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/b077400a29e046a6bd3ecd690e6a3416?from=pc
调味料组成：按加汤总量计算调料分别添加量，食盐4%，味精2%、生抽3%、蚝油2%，老抽依个人需要酌情决定是否添加。
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