Adair 发表于 2021-8-10 08:10:06

湖北的特色名菜氽汤鲫鱼

氽汤鲫鱼湖北的特色名菜,因多湖多水,本地水产丰饶,鲫鱼肥美,8至12月份时最为肥美。传说唐朝尉迟敬德老年受封鄂国公以后,来到了“柳绿春暖湖如碧, 葮黄秋高沙鸥飞”的竞陵西湖。在那风物茂胜、景色宜人的湖心小洲上筑起“乾明殿”安享晚年。在此期间,尉迟恭常以湖产鲫鱼烹食,并以此馈赠老人和产妇。后来作为贡品进奉唐皇,被誉为上等佳品。https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/f6fe37d1f24b47db956de8683bb4ac98?from=pc
主料辅料鲫鱼 2 条(800克)葱结15 克冬笋15 克姜片10 克香菇15 克绍酒15 克冬瓜200 克味精2.5 克金钩5 克精盐10 克豌豆苗50 克白胡椒2.5 克https://p6-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/b49416753d774a87ad3bec9571d33bb2?from=pc
烹制方法1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏,在鱼身两面剖切花刀,洗净后,加盐20克,黄酒腌制1小时间,2.冬笋、香菇、冬瓜分别切薄片;金钩、豌豆苗洗净;3.炒锅放置旺火放入猪油、姜片炒香,将鱼下锅两面煎至两面金黄,下葱结、绍酒及清水 1000 克,煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时,下冬笋片、香菇片、冬瓜片、金钩、豌豆苗、精盐等,转入旺火烧沸,捞出葱结、姜片,撒上胡椒粉盛人汤碗即成。工艺关键1.根据鱼体大小,肉面上或剞十字花纹,或用斜刀或**剞菱形花纹,2.鱼肉上若剞菱形花纹,冬瓜等也切成菱形片使之对衬;3.鱼腌制一下能有利于肉质紧实定形及入味。风味特点此菜汤色洁白,鱼肉腴美,汤如奶浆,鲜润爽口。
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