家乡的“黢（qū）豌豆”

白天的夜猫子 · 发表于 2024-6-28 09:38:51

今年休假回仙桃，在饭店吃饭时老板娘送了一小碟下酒菜：

黢（qū）豌豆

配上姜蒜红辣椒调料，一看就有食欲。不怕您那们笑话，光头这个吃货当时涎就唾下来哒，同时也不由得怀念起小时候在家吃的油盐豌豆……

◎ 光头

豌豆，是咱仙桃人的叫法，普通话应该叫蚕豆。从小在农村里长大的光头，对豌豆是情有独钟。在老家的地里，几乎家家都种有豌豆。

听到布谷鸟的叫声，就知道又要到了吃豌豆炒韭菜的时节了。豌豆在光头的家乡极其普通，如今生活条件好了，饭桌上已经很少见他的身影了。对豌豆情有独钟是因为光头小的时候，没有零食7，而炒豌豆或油盐豌豆，在菜桌上随手抓一把就可以装在口袋里，上学的路上边走边吃，越嚼越香，同时油盐豌豆也是饭桌上的一道下酒的家常菜（最适合在过早吃稀饭时搭配吃）。

豌豆的做法多种多样：

可以像炒镲米一样炒，当作炒货随时吃；

也可以在冬季的时候放到取暖用的火钵子里面炸着吃。

小时候上学时，在教室里烤，噼里啪啦的响声和读书声伴着烧焦的豌豆糊味，至今记忆犹新。

记得还有这样的童谣：

123,321

老师要我的豌豆7

7哒就说我的成绩好

我说老师是个好7佬

最大众的做法当然是油盐豌豆(也叫黢豌豆)，是我很喜欢吃的。它的独到之处是其干硬的口感和炒出的香味。咬一颗油盐豌豆，脆香的口感绕着舌尖，让人忍不住吃完一颗又接着一颗。油盐豌豆皮软，又有嚼劲，配料的大蒜子也味道特别，每次在我吃油盐豌豆时，总喜欢择碗里面的大蒜吃。油盐豌豆的做法很简单，需要的配料食用油、食盐、大蒜、辣椒、生姜和少许的醋。

【油盐豌豆制作过程】

①将豌豆清洗干净；

②锅烧热，把豌豆倒入锅中干炒；

③不停滴翻炒，同时把灶里的火逐渐小下来，以豌豆少许变糊、变焦、变黄为准，然后盛起来放入冷水中浸泡，等豌豆胀开变大变软后沥起来；

④油烧至冒青烟时，放少许水，加盐，烧开后放入沥干的豌豆，用锅铲翻动着炒，加作料即可；

这样，一碗又脆又香的油盐豌豆就大功告成了。

【注意事项】

豌豆就怕炒过，炒糊；炒的时间过短呢，就会夹生半熟，难消化，屁也多，所以掌控火候很重要。

文字和编辑丨光头陈青

图片丨源自网络

作者简介

光头陈青，七零后，通海口人，仙桃市作家协会会员。

* 图片源自网络，版权归原作者所有，如涉及侵权或对版权有疑问的，请联系我们进行删除。

文章来源：微信公众号通海口人 原创：光头陈青部分文字、地名稍作修改

金哥铁马 · 发表于 2024-6-28 09:41:42

适合下酒来自: Android客户端

冷面佛 · 发表于 2024-6-28 09:50:30

牙口要好

仙桃老宋车 · 发表于 2024-6-28 15:34:47

一颗牙齿2000，就是七这玩意咬破了

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信源 · 发表于 2024-6-28 17:20:13

久违了家乡的黢豌豆！来自: iPhone客户端

meilong · 发表于 2024-6-29 09:16:13

仙桃老宋车发表于 2024-6-28 15:34
一颗牙齿2000，就是七这玩意咬破了

种植牙还贵些，要5000多来自: Android客户端

[风土人情] 家乡的“黢（qū）豌豆”