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在家就能跟着做啦
“橙之色、菊之韵、鳝之鲜”的橙汁菊花鳝，其制作方法：把鳝鱼处理干净切丝，盘成菊花状。将橙汁、糖、白醋等混合制成酱汁。鳝鱼先炸至金黄酥脆捞出，锅中留少许油，倒入酱汁小火煮至浓稠，放入炸好的鳝鱼丝快速翻炒，让其均匀裹上酱汁。橙汁菊花鳝外皮酥脆，内里鲜嫩。橙汁赋予其清新果香，酸甜口味能开胃。真可谓“鳝段绽如菊，橙汁润腹腴。香幽盈满室，入口韵难书”。
“ 鳝丝锅灶舞，火爆韵无穷。辣意催涎落，鲜香味韵浓”是爆炒鳝鱼丝的诗意描绘。其制作方法：黄鳝宰杀去骨洗净、切丝；青红椒切细丝、泡米椒切丝备用；鳝鱼丝加入盐、味精、料酒、葱姜汁抓拌均匀腌制5分钟左右；起锅烧油下入姜蒜末爆香，下入鳝丝炒制五成熟，再加入泡米椒炒香后下入青红椒丝翻炒，放入盐、生抽、味精、鸡精、胡椒粉、香醋等调味，翻炒均匀即可出锅后装盘。
银球鳝鱼卷，是道网红菜。制作方法：鳝鱼切丝，与配菜混合后裹成球状。可先焯水定型，再用高汤小火慢炖或者清蒸，最后淋上精心调制的鲜汁。
技艺特点：造型精致似银球，很是美观。烹饪过程注重火候和调味，慢炖或清蒸的方式能最大程度地保留食材的鲜嫩口感，鲜汁的巧妙运用让味道更加醇厚鲜美。这道圆润如银球，色泽金黄的银球鳝鱼卷。口味咸鲜，造型美观。鳝鱼的鲜嫩和馅料的鲜美相互交融，味道醇厚。
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雷达卡
发表于 2024-11-27 10:39:45
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