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仙桃市“十大黄鳝名菜”候选名单

精选鲜嫩黄鳝，佐以经典十三香配方，慢火卤制而成。香气浓郁醇厚，鳝肉细腻紧实，入口鲜嫩弹牙，卤汁渗透肌理，香料的复合层次与黄鳝的本真鲜美完美交融。口感咸香微麻微辣，回味悠长，既保留传统风味，又赋予食材全新魅力。是宴客佐酒、家常享用的匠心之选！

在传统宫爆技法基础上创新升级，选用鲜活黄鳝去骨切段，以姜汁、酱油等秘制调料腌制入味 。外层轻拍生粉后均匀裹上面包糠，经精准油温控制两次炸制 ，形成金黄酥脆的外壳，完美锁住鳝鱼水分与鲜味。成品外酥里嫩，麻辣鲜香中透出淡淡椒麻，既有传统的浓郁风味 ，又融入了西式炸物的酥脆口感层次，可谓中西合璧的创意佳肴。

精选鲜活黄鳝经烫洗去粘液后切段 ，搭配当季新鲜板栗，以葱、姜、大蒜爆香 ，加入生抽、老抽与冰糖调味 ，形成咸鲜回甘的复合滋味。成菜色泽红亮，鳝肉滑嫩酥烂，板栗粉糯香醇。此菜具有补虚养血、健脾补肾的食养功效 ，不仅能为家常宴客传递融融暖意，也是餐厅宴席中的一道独特佳肴。

优选鲜活黄鳝，精细处理，以串烧之形，经精准炸制——外皮焦香酥脆，内里鳝肉依旧柔嫩细腻。撒上特调椒麻粉，香气迸发，辛香撩人，麻而不苦，辣而不燥。搭配黄色圣女果与红色话梅果，果味清甜与话梅酸韵交织，既点亮色彩，更平衡风味。一口脆鳝，层次纷呈，椒麻鲜活、果酸回甜，寓意“生活如宴，有麻有辣、有鲜有甜”，视觉与味觉皆享盛宴。

精选鲜活鳝鱼，去骨切段，巧制为玲珑凤眼状，清蒸锁鲜，极大保留鳝鱼本味之嫩滑。淋上秘制浓酱，顿现红润亮泽，醇香四溢。旁以翠绿西兰花环饰，清新鲜脆，更添一抹视觉雅意。入口鲜嫩细腻，酱香浓郁咸鲜适口，西兰花的清爽巧妙平衡风味。造型如画，色香味形面面俱到，是宴席与家常皆宜的精致美馔。

湖北仙桃沔阳三蒸的经典代表菜之一 。精选本地鲜活黄鳝，宰杀放血后洗净，经秘制调料上浆入味。均匀拍裹特制细蒸菜米粉，反复撒水叠粉两至三次，使米粉充分附着。置于大气旺火上蒸八分钟，出笼改刀装盘。成菜鳝肉鲜嫩软糯，粉香扑鼻，最大程度保留原汁原味，尽显咸鲜风味，且营养丰富，为楚菜蒸技的典范之作 。

优选国家地理标志产品“仙桃张沟黄鳝”，取每条二两左右鳝鱼宰杀去骨，切段后腌制上浆。以龙井茶泡发沥干，鳝片经热油炸至外酥里嫩，茶叶炸至酥脆干香。二者共入锅颠炒，淋入秘制味汁，出锅前撒入炸香茶叶。成菜鳝肉鲜嫩酥软，茶香清雅馥郁，滋味层次丰富，堪称楚菜与茶文化融合的创新典范。

选用仙桃本地一两重新鲜活鳝鱼，手工去骨切段，以葱、姜、蒜、料酒及秘制香料腌渍30分钟充分入味。红柳枝提前浸泡一小时，防止烤制时焦糊，并能渗入独特木质清香。每串穿鳝段两整条，炭火慢烤至两面金黄，期间精准把控火候。出炉前撒孜然、辣椒面等调料，缀以青红椒末增色提香。成菜外脆内嫩，糅合红柳枝的植物芳香与鳝鱼的鲜嫩，香辣孜然风味突出，色香味形俱佳。

以传统沔阳“软兜鳝鱼”为基底创新，选用鲜嫩黄鳝与仔姜为主料，配热干面增香。鳝肉软滑如绸，仔姜辛香脆爽，二者口感对比鲜明。风味以咸鲜醇厚为底，仔姜辛辣清新主导，辅以蒜香、胡椒微辣与醋香微酸，层次丰盈。成菜酱褐鳝段与浅黄姜丝油润相映，色味俱佳。

精选仙桃本地二两黄鳝，去骨切丝后腌制上浆 。土鸡蛋烙成蛋皮切丝，与鳝丝、木耳丝共入黄鳝骨熬制的鲜汤中汆熟。以盐等调味，撒黑胡椒粉提鲜。成菜色泽明亮，鳝丝鲜嫩，蛋皮柔滑，汤底咸鲜微辣。鳝鱼富含铁元素，与鸡蛋的维生素B族互补，有益于人体造血功能 。

严选本地鲜活笔杆鳝（约1斤），肉质细腻，配以香莴笋（0.5斤）垫底。鳝丝经精准火候烹煮，口感鲜嫩爽滑且略带脆感，尽显麻辣鲜香风味。成菜汤汁红亮，鳝丝浸润于浓郁红油中，辅以葱花、干辣椒等点缀，色泽鲜明，视觉诱人。莴笋吸收汤汁精华，清甜解腻，与鳝丝相辅相成，成就一道口感层次丰富、味觉冲击强烈的经典佳肴 。

选用鲜活笔杆鳝 ，经沸水汆烫去粘液 ，沿脊划肉成软兜 。以小火慢煮锁鲜，肉质软嫩非常。成菜色泽乌亮，汤汁醇厚鲜美 ，入口细腻柔滑，尽显咸鲜本味。鳝鱼富含蛋白质与微量元素，兼具补虚养生之效 ，食后齿颊留香，回味悠长。

采用仙桃张沟优质黄鳝 ，肉质爽脆且无泥腥味，配以大连纯净海域海参 ，肉厚韧滑。两者巧妙结合，经细火慢炖成羹，口感绵密丝滑，鲜香醇厚。黄鳝富含蛋白质与微量元素，海参高蛋白低脂且含多种活性物质，营养相辅，滋补养身，老少皆宜，是一款兼具美味与健康的温润佳品。

以糯米喻“富足”，鳝鱼谐音“善”，寓意生活富足吉祥。鳝肉清蒸后细嫩脱骨，鲜润无腥；糯米吸饱鳝汁，软糯鲜香。成菜最大程度保留食材蛋白与碳水，低脂健康。鲜香浓郁却不掩本味，口感软嫩与软糯互补，老少皆宜，是宴席家常两相宜的养生佳品。

灵感源自唐玄宗与杨贵妃的爱情典故。精选顶级鳝鱼肉手工剁泥，制成鳝鱼球后裹红米脆花，巧塑荔枝形态，经精准油温炸至外酥里嫩。成品形神兼备，悬挂于枝，是一款集观赏、品鉴与文化意蕴于一体的可采摘式创意菜肴。

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香脆鳝鱼

以鲜活黄鳝为主料，经腌制去腥后切段，裹粉后入热油初炸定型，复炸增脆 。成品外皮酥香焦脆，内里肉质紧实弹嫩，咬下有清晰“咔嚓”声。多以蒜末、辣椒、生抽等调料提味，咸鲜微辣，风味浓郁。既保留鳝鱼本鲜，又赋予酥脆食趣，是一道备受欢迎的家常下酒佳肴。

注：以上排名不分先后。