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楼主: 江某人

[舌尖美味] 求助,发鱼块,小肉圆怎么做,搞不好啊。

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发表于 2019-1-12 09:13:23 来自江汉热线APP | 显示全部楼层
 
喏,经常做么~酒席上的小金元大师傅都是加高汤打的,味道肯定更好,还有一点就像楼上有朋友说的气氛~我都是搅打好后再放淀粉,也不知道对不对,反正一直这么做的~小葱确实香,可以切段加水碾碎了再加进去……
20190112_342820_1547255602021.jpg
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 楼主| 发表于 2019-1-12 10:16:40 来自江汉热线APP | 显示全部楼层
 
自己做的感觉口感偏粗,不细腻。。。水加少了的原因吗
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发表于 2019-1-12 11:50:01 来自江汉热线APP | 显示全部楼层
 
是鱼跟肉不要很粗,加鸡蛋加点生粉打上劲。应该还好。
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 楼主| 发表于 2019-1-12 12:56:51 来自江汉热线APP | 显示全部楼层
 
放假了好好的试一哈,等研究出来了告诉大家。

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发表于 2019-1-12 15:51:11 来自江汉热线APP | 显示全部楼层
 
小bobby 发表于 2019-1-11 19:40
葱花加进去过油后会不会变黑了?我一般不放。

可以就放生姜末或葱白
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发表于 2019-1-12 22:13:55 来自江汉热线APP | 显示全部楼层
 
芊芊82 发表于 2019-1-12 15:51
可以就放生姜末或葱白

嗯嗯,下次可以试试~
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发表于 2019-1-21 14:35:46 | 显示全部楼层
江某人 发表于 2019-1-11 17:46
自己感觉做出来口干蛮粗。。不细腻

口感粗是因为肥肉放少了,肥瘦比例不合适,肥瘦一般4比6.
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发表于 2019-2-25 22:37:14 来自江汉热线APP | 显示全部楼层
 
发鱼是什么?
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