沔阳三蒸、毛嘴三样、三鼎甲、炒三丝……仙桃人在吃上真的肯下功夫！

老街十三郎

“沔阳三腊”、“仙桃三宝”、

“爆炒三丝”、“毛嘴三样”！

有没有发现，

仙桃人真的很爱用“三”来总结美食！

说起仙桃（沔阳）名头最响的美食，

非“沔阳三蒸”莫属，

作为湖北菜的杰出代表，

“沔阳三蒸”频繁出镜，占尽风头。

但如果有谁认为，偌大的仙桃只有“沔阳三蒸”拿的出手，就未免显得格局小了：物产丰富的仙桃和心灵手巧的仙桃人，从来在“吃”上面是肯下功夫的，所以仙桃（or沔阳）能称得上特产的东东从古到今都是纷繁复杂、形态百变的。

好在聪明的仙桃人一贯善于归纳提炼，尤其擅长“三”字归纳法，于是，坦荡的仙桃大地上诞生了数量可观的“山”，归并了这些大大小小的“山头”，再谈起仙桃的特产、美食来，就有几分指点江山、侃侃而谈、如数家珍的魄力了，话里话外尽显“文化底蕴”……

壹

沔阳三腊

腊肉、腊鱼、腊鸡鸭并称“沔阳三腊”，腌制“三腊”过去是仙桃人家年关的一件大事，年跟前不腌一批腊鱼腊肉腊鸡子鸭子，那这个年心里过的是不踏实的。冬至一过，每家每户就开始谋划了:今年过年、春上腊肉要多少，腊鱼多少，儿子春节归来要扫荡多少走，菇凉回娘屋要扒拉几多去……先制定周密计划，再去多渠道采购。

冬至到立春是腌制“三腊”的黄金时节，腊肉选料要求不高，前夹可以，圆尾也行，但最好肥瘦相宜；腌鱼的原料则会分个三六九等：鲤鱼最佳，鲩鱼次之，青鱼再次之，白鲢胖头就很勉为其难了；腊鸡最好选用公鸡，用野鸭来做腊鸭就是腊货界的“爱马仕”了。

腌制三腊的配料看似简单，实则工艺流程玄机颇多，而且劳神费力，首先用盐的比例就是一门大学问，酿晒腊月腊肉的日照强度、当时天气的温度和湿度等等，都是决定腊货品质的重要要素，一点也不逊于老外故弄玄虚的“葡萄酒故事”。需要多年的实践揣摩才可驾驭拿捏得住。

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走在冬春之交的仙桃，无论城镇还是乡村，你可以不间断的看到禾场的竹篙上，阳台的铁丝上，窗外的晾衣架上，都挂满沉甸甸的腊肉腊鱼腊鸡鸭，密密麻麻、硕果累累，竹竿、铁丝不能承受之重的样子。

腌好的“三腊”，提起来就会“口舌生津”、喉眼骨剧烈地耸动：先不说藜蒿炒腊肉、腊肉烘干团子、蒜苗腊肉、干炕腊鱼、干蒸腊鱼、腊鸡火锅、腊鸭焖藕这些听之令人垂涎的菜品，就是直接用甑蒸一下，就是原汁原味的下酒好菜。至于“沔阳三腊”的名气和故事，远的咱们不说，只说当年贺龙元帅，带领红军到沔阳，吃了沔阳的腊鱼腊肉，豪爽的称赞：沔阳人民手艺巧，肉鱼鸡鸭腊得好！

仙桃三宝

贰

仙桃的特产老早以前就有顺口溜：沙湖的盐蛋沔城的藕，红庙的萝卜范关的酒。只是这范关酒早已不知何处去了，剩下的三件宝贝倒是“日久弥香”。

说“仙桃三宝”驰名中外有点说大了，但和现在的“仙桃经济社会高质量发展”的理念却比较契合：品牌响、品质高、接地气。

先说说这个红庙萝卜。

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它盛产于仙桃郭河镇的红庙村，外形按仙桃人的说法就是油光水滑、有红是白，生吃咬一口，皮薄肉厚、清甜多汁，赛过不知多少时令瓜果。尤其可贵的是红庙萝卜还极具养生功能，人称“土洋参”，切几个红庙萝卜去和肉、鱼一道煨汤上桌，汤里先捞干净的绝对是红庙萝卜。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，不劳医生开药方。”隆冬已至，为了解馋，让我们以健康的名义，大快朵颐红庙萝卜吧！

再来说说沔城的莲藕。

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沔城的藕不同于别处的藕，“沔城藕九孔半”的传说一直令人津津乐道，其中尤以沔城莲花池的莲藕最为著名，相传只有“九孔半”的藕煨汤才煨得烂。沔城藕藕节粗壮、纤维细嫩，是制作湖北名肴“排（龙）骨藕汤”的上品食材，正可谓是“生吃如秋梨般甘甜，熟食若糖栗般粉扑”，沔城莲藕在江汉平原乃至整个湖北堪称首屈一指，闻名遐迩。

沙湖盐蛋相传有四百多年历史了，其独特之处在于仙桃沙湖散养鸭经常吃一种叫麦黄角的水草，和附着在水草上的小虾，所以产下的鸭蛋蛋黄是红色的。腌制后，蛋壳呈汝窑天青色，蛋白细腻如软玉，蛋黄红亮带油宛若朱砂，故有“沙湖盐蛋一点珠”的美称。

沙湖盐蛋个大味美、兼有双黄，吃起来齿颊留香、回味绵长。清朝时沙湖盐蛋就是贡品，近几年来沙湖盐蛋出口许多国家，国内外市场供不应求。

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叁

年货三件套

仙桃人把用油炸食物不叫“炸”而叫“发”，比如“发圆子”，“发面窝”。大概是为了图个吉利，越“发”越发吧。

而农历腊月底、除夕前“开发锅”是仙桃人亘古不变的既定过年流程，而发圆子、发鱼、发藕夹并称的“年货三件套”更是“开发锅”的重中之重。

选用肥瘦相宜的前夹肉或五花肉剁成千刀肉，和同样剁碎了的草鱼鱼红混合，加几个鸡蛋，加作料和生姜、葱白搅打成肉泥，挤成一个个圆溜溜的肉丸下锅油炸；草鱼剩下的头尾、骨架、鱼肉裹上面粉，则炸成“发鱼”块，炸小煎圆的肉泥留一部分，把脆爽的莲藕切成片，每两片夹一点肉泥，也裹上面粉下锅炸。

发好的“三件套”只能算年货中的半成品，用筲箕装好，放干燥通风的地方储存，待除夕年夜饭或新年客来，再装在扣碗里，放入蒸屉大火猛蒸，以完成“三蒸九扣十大碗”的壮举。

“年货三件套”滋味鲜美，百吃不厌，整个制作过程却科学巧妙、层层递进。充分展示了仙桃人民精打细算、物尽其用的人文精神。

咸菜“三鼎甲”

肆

过去，仙桃人形容生活条件差常用“天天吃盐菜、鲊胡椒”，待客轻薄就是“用盐菜、豆豉招呼”，言而总之，“盐菜、炸辣椒（又名鲊胡椒）、豆豉”这哥仨很长时间一直是生活艰辛、缺吃少穿的代名词。

盐菜通常是用萝卜菜叶、芥菜为原料制成；鲊辣椒更敷衍，就是用米粉子和盐，加点辣椒；豆豉稍好一点，用黄豆和豌豆经过发酵，再加盐、辣椒、调料浸泡晾晒，看上去也强不到哪儿去。

然而，就是这些简单甚至有些粗糙的材料，智慧的仙桃人照样把它们做得有滋有味，极富特色。相传钟鸣鼎食的乾隆爷下江南，微服途经沔阳，偶尔吃到这“三兄弟”，还觉得又酸又辣、又香又美呢？于是按“状元、榜眼、探花”分别赐名盐菜、豆豉、鲊辣椒，于是这沔阳寻常百姓的普通吃食有了咸菜“三鼎甲”的叫法。

今天，日常都是大鱼大肉的人们，又想起了陪伴过去走过艰苦岁月的盐菜、豆豉、鲊胡椒来，他们需要“三鼎甲”来刮一刮油，于是咸菜“三鼎甲”的美食开发又蓬勃而起，“绿色食品”的标志也打在了盐菜“三鼎甲”头上。特别是郑场豆豉，甚至获批“国家地理标志证明商标”了。

来源:仙桃市人民政府网站

今天，当我们再享用肥肠鲊辣椒、盐菜菜饭、酸盐菜炒肉、豆豉回锅肉、豆瓣鲫鱼、豆豉虎皮椒这些美食的时候，是否还能共情前辈们苦中作乐、乐观向前、百折不挠的“咸菜人生”呢？

伍

仙桃蒸三元

个人觉得，咱们中国人，人不分老幼、地不分南北，都喜欢做丸子，无论肉丸子、鱼丸子，还是蒸丸子、炸丸子，反正逢年过节、亲友聚会，都是少不了的。大约是丸子寓意团团圆圆、功德圆满，味道又鲜美可口吧。

仙桃（好像整个湖北都是）把丸子叫做“圆子”，尤其出彩的传统名菜是仙桃蒸三元，即蒸豆腐圆子、蒸蓑衣圆子、蒸肉圆子。

豆腐圆子是仙桃老辈人心中的“白月光”，将洁白的豆腐捏碎，加以少许肉茸和葱姜、调料，搓成大小适宜的圆团上屉蒸熟。刚出笼的豆腐圆子，热气腾腾、香气四溢、蓬松软烂、味道鲜嫩、又不油腻、又好消化，咬一口，恨不得把舌头吞下去。这样的吃食，哪个上了年纪的人不爱呢？

珍珠圆子，以前老沔阳人更多的称之为蓑衣圆子，只是叫珍珠圆子更文雅、更贴切一些：以肉圆子为底，裹上糯米，蒸出来的圆子晶莹剔透，十分具有观赏性，入口既有猪肉的鲜香，又有糯米的沁甜。酒席上每次只能一人轮到一个珍珠圆子的格局，常令人忿忿不平。

蒸肉圆子就是常说的小煎圆，再写就重复了。

仙桃蒸三元是仙桃城乡宴席上必不可少的主菜，它们象征着吉祥、富足的人间至味；他乡归来的仙桃游子，一颗家乡的“仙桃圆子”下肚，整个人都会觉得踏实了，飘忽的心也会顿然安顿下来。

爆炒三丝

陆

爆炒鳝丝、爆炒牛肉丝、爆炒财鱼丝是仙桃近年的新锐，吃货们号称其为“爆炒三丝”。需要特别强调一下，我们仙桃的“三丝”可不同于别的什么地方的“土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝”这些东西，而是货真价实的“硬菜”。千万不要弄混淆了。

以爆炒鳝鱼丝为龙头的爆炒三丝能在仙桃风靡，与仙桃现在丰富的水产资源和“沔城牛肉”的规模增量是分不开的，题外话：仙桃拥有全国最大的黄鳝种苗繁育基地，黄鳝产量占全国黄鳝销量的40%，仙桃黄鳝价格决定了全国黄鳝价格。

仙桃“爆炒三丝”以青红椒、野山椒、芹菜为主要辅料，口味鲜中带辣、微酸带甜，闻一下都能垂涎欲滴，是名副其实的“饭遭殃”。

老街赵广小吃、广广食府、华山里小馆，还有张沟、新里仁口、沔城的几个“苍蝇馆子”，就凭着爆炒三丝的“一招鲜”而天天客满为患、“赚得不瓤豁”。

柒

毛嘴三样

素有“三槐故地”、“女裤之都”之称的仙桃市毛嘴镇，除了闻名遐迩的“毛嘴卤鸡”，还有两样好东西——毛嘴炒粉和水煮白干子也不逞多让，“好吃佬”们戏称其为“毛嘴三样”。

毛嘴卤鸡自不必多收，现在都号称“荆楚一绝”了，单说这毛嘴炒粉就不寻常，那可不是“不就是炒粉条吗？”，要选用优质的豌豆粉条，配以肉末、木耳、姜蒜、猪油混炒，最重要的是，边炒粉条要边向锅中点洒秘制的鸡汤，这是“毛嘴炒粉”成为“名吃”的关键。

再说这水煮白干子，可不是随便弄几块干子就可以开干的，要选用毛嘴本地优质豆腐干，加老汤烹制而成。

现在“毛嘴三样”已经走出毛嘴，在仙桃城区甚至外地都可以吃得到了，仙桃的酒席、便饭中，毛嘴三样也是常客，但要想吃到最地道的“毛嘴三样”，还得开上车，亲自到毛嘴镇上找个馆子，搞点酒去慢慢品尝，否则，你永远也领悟不到“毛嘴三样”的精髓之所在。

沔阳三蒸

捌

最后，还得拉出“沔阳三蒸”来镇镇场子。

关于“沔阳三蒸”，已经被各种文章、视频翻了个底朝天，话说三遍淡如水，如果非要讲一下的话，就说几个相对冷僻的“三蒸”掌故：

“沔阳三蒸”的历史，大多都认为起源于元末农民起义领袖陈友谅，但也有人觉得，“沔阳三蒸”历史应该远远早于元朝末年：沔阳地处古云梦泽，古来“十年九水”，米、麦十分金贵，而沔阳遍地沟汊河湖，从来不缺鱼虾、螺蛳，更不少野菜。粮食不够、鱼虾螺蛳虽多却填不饱肚子，如果——灵感来了：不值钱的鱼虾、螺蛳、野菜裹上少许金贵的米粉，再上甑蒸熟，是不是既能驱散饥饿，又能满足味蕾呢？经过千百年的传承、发展，就是今天呈现的“沔阳三蒸”。

一直觉得，沔阳三蒸是最完美的食物：符合当下对于绿色健康食品的所有定义，不炸不炒，最大限度避免了食物营养的流失和有害物质的侵入，主食大米的清香和肉、鱼、菜的鲜香相互糅合，味鲜而不油腻，口感软烂、易于消化，咸甜适口、兼有酱香、回味无穷……

沔阳三蒸之所以有今天在全国都具有知名度的地位，得益于沔阳先辈们的无意识的文化传播：清末明初，一批沔阳人外出谋生，以家乡蒸菜为技能，把“沔阳三蒸”餐馆开到汉口、开到武汉三镇、以至于开到京城北京和其他城市，经过多年的沉淀，终成天下驰名的“湖北三蒸”，“蒸菜大王，独数沔阳，如若不信，请来一尝”的顺口溜广为传颂。

“三蒸”的名称来历，争议颇多，有说是“蒸肉、蒸鱼、蒸菜”的，有说是指“粉蒸、清蒸、扣蒸”三种蒸菜技法的，还有说“三”代表“多”的意思，总说纷纭、莫衷一是。但最近，这种混乱的现象终结了，官方给出明确了定义：沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴。

说起来仙桃的“三”还有不少，

比如仙桃沙湖的“农家三宝”：

盐蛋、皮蛋、**子鱼；

沔城的“牛肉三吃”：

牛肉饼、牛肉脯、白切牛肉；

以及仙桃战略层面的“三个一”：

一块布（非织造布）、一条鱼（仙桃黄鳝）、一粒米（仙桃香米）。

所有这些“三字经”，共同构成了锦绣仙桃物阜民丰、沃野千里的壮美画面。

道法有云：一生二，二生三，三生万物，因为仙桃人的“三”情节，由“三”起步，扎实走好每一步，我们于是就拥有了无限的可能。

奈何小编才疏学浅，一篇“三”字文章归纳，难免挂一漏万，见多识广的朋友们，评论区说出你们知道的仙桃“三”，相信有您的补充，一定能拼成一副完美的仙桃美食“三”字版图！

鬼灯水月

挺好的
不像某些地方，为了摆脱沔阳影响力，胡说八道什么陆羽发明蒸菜，王匡王凤发明蒸菜，石家河三三苗发明蒸菜来自: Android客户端

坏小杨

好。总结的好。好，好传统发扬光大。来自: Android客户端

元芳

倒酒，噶事！
三三有三红梅花滴财呀！

打鼓球

清末明初是什么时候来自: iPhone客户端

zg_ww

麻叶子、荷叶子、炒米（春节小吃三宝）来自: Android客户端

金哥铁马

写的真好，把仙桃的饮食文化都写出来了。来自: Android客户端

老街十三郎

打鼓球 发表于 2024-1-30 00:26
清末明初是什么时候

看的真仔细，谢谢！笔误，应是清末民初，民国初年来自: iPhone客户端

淡而不厌

打鼓球 发表于 2024-1-30 00:26
清末明初是什么时候

清未民初？来自: Android客户端

aipingdaye

正宗的沔阳三蒸哪里有？有的餐馆招牌上有“沔阳三蒸”这四个字，但是店里并没有这个菜，有钱都难得吃到这个菜来自: Android客户端

aipingdaye

zg_ww 发表于 2024-1-30 04:12
麻叶子、荷叶子、炒米（春节小吃三宝）

我来补充一下，还有玉糯片，团子，糯米粉子，豆皮子，糍粑，年糕来自: Android客户端

对与错

aipingdaye 发表于 2024-2-5 10:30
正宗的沔阳三蒸哪里有？有的餐馆招牌上有“沔阳三蒸”这四个字，但是店里并没有这个菜，有钱都难得吃到这个 ...

沙湖玉沙湖有，转车接送来自: Android客户端

对与错

aipingdaye 发表于 2024-2-5 10:30
正宗的沔阳三蒸哪里有？有的餐馆招牌上有“沔阳三蒸”这四个字，但是店里并没有这个菜，有钱都难得吃到这个 ...

专车接送来自: Android客户端

aipingdaye

对与错 发表于 2024-2-5 12:28
沙湖玉沙湖有，转车接送

哦，沙湖有啊，哪天我去看看，专车就不必了来自: Android客户端

光哥仙桃

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17707274288

感谢分享，学到了来自: Android客户端

meilong

请问蓑衣原子是什么原子？来自: Android客户端