开学在即，仙桃最新提醒！

桃子君

秋季开学期间食品安全风险提醒

又到开学季，暑气渐消，秋风送爽，众多师生将开启新一学年校园生活。仙桃市市场监督管理局在此提醒全市师生、家长重视食品安全，预防食源性疾病。

一、全面开展食品安全风险隐患自查

学校应加强食品安全风险隐患排查，重点排查以下3个方面：

一是从业人员健康排查。认真排查食堂从业人员的健康状况，落实每日晨检制度并做好记录，严禁患病或带菌、带病毒人员进入餐饮服务场所接触加工食品。

二是食品质量安全排查。对食品仓库进行全面整理，保持干燥、整洁、通风，全面清理上学期留存的食品原料，将超过保质期或腐败变质、外包装破损的食品原料作无害化处置。禁止采购、贮存、加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等食品安全高风险食材。禁止采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），以避免误作食盐使用。学校食堂用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

三是环境设备排查。对食堂操作间、餐厅以及食堂内所有设施设备、公共接触物品（蒸饭柜、消毒柜、冷藏冷冻设施及留样冰箱等）及餐盘、筷勺和二次供水的蓄水池等进行全面清洁和消毒。加强食堂的防鼠防蝇防虫防尘管理，重新检查维护鼠虫害防制的各项设施设备，备齐洗手液、消毒水、酒精等消杀用品。

二、落实食品安全主体责任，加强食品安全管理

学校须全面落实食品安全主体责任，建立健全并严格执行食品安全各项管理制度和要求。

一是加强人员管理。定期开展食品安全副校长（总监）、食品安全管理员和从业人员食品安全、鼠害防制、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样等业务知识培训，加强对从业人员的健康监测和日常管理。

二是落实进货查验制度。严格落实进货查验和索证索票制度。禁止采购使用不符合食品安全标准的食品及食品原材料，以及未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品等。

三是规范加工制作过程。落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理。严格按照“色标管理”规范食品加工制作过程，做到生、熟食物相分开，防止食物的交叉污染。接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。不得加工制作生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点。

四是加强清洗消毒。餐用具使用后应及时洗净沥干，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清洗消毒彻底。每次餐后等炉灶冷却后，对食品加工区域、就餐区域等场所台面、地面进行清洁消毒、通风换气。

五是严格食品留样。所有供餐食品必须留样，留样量应不少于150g，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用留样冰柜中存放48小时以上，贴好留样标签，并做好留样记录。

六是加强食品安全科普宣传教育。从业人员要保持个人卫生，工作期间减少在公共场所与公用物品和部位的接触，进入操作间前要洗手消毒。咳嗽或打喷嚏时，用纸巾或手肘衣服等遮住口鼻，不得直面食品及食品原材料，避免用手触摸眼睛、鼻或嘴。引导学生养成反对浪费、厉行节约的良好习惯，珍惜粮食，践行“文明消费、节约用餐”的新风尚；不光顾路边摊，不要食用“高盐、高糖、高油”等不利于健康的食物。

三、预防食源性疾病，做好应急预案

1.秋季天气转凉，是诺如病毒和肠道传染病的高发季节。诺如病毒感染具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点，常在学校、幼儿园等人员密集场所造成群体性大规模传染，常见症状是呕吐和腹泻，与食物中毒相类似，但治疗和防控方式都与食物中毒不同，要注意鉴别。

2.食物若储存加工不当，容易被细菌污染，食用后可能造成胃肠不适，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，遇到类似情况，学校应及时组织救治，第一时间报告教育主管部门、市场监管部门和卫生健康部门。

3.加强食堂食品安全管理，预防食源性疾病，保障广大师生饮食安全。要建立健全食品安全应急管理机制，完善应急预案，组织开展应急演练。

来源：仙桃市市场监督管理局