[分享中华食谱--其它类]

ab123456z · 发表于 2005-8-15 14:01:00

中华食谱--其它类
 
一、蟹籽紫菜寿司饭
 
食味
蟹籽不但鲜味，而且口感特别，伴着蛋香和寿司饭，很开胃。
贴士
1、寿司饭很饱肚，用细饭盒即可。
2、此饭冻食风味更佳，放在雪柜的低层温度刚好。
材料
蟹籽1盒，紫菜3包，蛋2只，寿司米半碗。
调味料
寿司醋4茶匙。
做法
1、寿司米煮熟后，加入寿司醋拌匀，放置30分钟，备用。
2、将蛋发匀，煎熟后切碎；紫菜剪碎备用。
3、将蟹籽捞入其中一半寿司饭内，另一半寿司饭捞入紫菜。
4、将紫菜寿司饭铺在便当的底部，压平之后，铺上蟹籽寿司饭，面头再铺上碎蛋即可。
 
二、同心协力
 
特点 玉白映翠绿,爽脆清香.
原料
 用料: 红萝卜2条、马蹄12粒、干贝12粒、芥兰12棵
 调味料: 蚝油1汤更、酱油1汤更、生抽1汤更、鸡精粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、麻油少许 上汤200克、茨粉2汤更加3汤清水.
制作过程
 将红萝卜切成圆形12粒，马蹄去皮，芥兰切成二寸长形，然后一起飞水。干贝蒸45分钟备用。将以上4种材料摆在圆碟上蒸10分钟即可。把一汤更生油倒进镬里烧热，把调味料倒入镬内煮滚，把茨粉淋在碟上的材料上即可。
 
三、莲年百合
 
原料：鲜百合3两,嫩莲藕3两
调料：西芹2两,冬菇5-6只,胡萝卜数片,姜1片
制作：
1 浸软冬菇，加入少许姜汁、及幼盐拌匀，隔水蒸熟，待用。
2 西芹撕筋后洗净，斜切薄块；莲藕去皮洗净，切成一分厚薄片。
3 鲜百合剥成瓣厚，洗净，沥干水分。
4 烧热2汤匙油，爆香姜片，加入调味料、鲜百合和胡萝卜花兜炒片刻，至材料熟及入味，而汁料略为收干，加入冬菇拌炒匀，即可上碟供食。
 
四、合菜盖被
 
所属菜系 北京菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 造型美观，多料多味。
基本材料 鸡蛋汁150克，猪肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉丝100克，盐3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，葱丝5克，酱油10克，油125克
具体做法
（1）猪肉切成３厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中。
（２）起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少许明油出锅，盛在盘中的粉丝上。
（３）另起锅放油将鸡蛋煎熟，出锅盖在盘中菜上即可。
 
五、李鸿章杂烩
 
原料
猪肉脊肉150克
鲜辣椒50克
青豆50克
香菇50克
烹饪方法
1.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；
2.猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；
3.熟白鸡肉、熟火腿切丝；鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；
4.将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。
 
六、冬菇肉丝炒米粉
 
食味
肉碎以冬菇及韭黄炒过，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸猪肉的香甜。
贴士
1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。
2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。
材料
冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。
调味料
盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
 
七、脆香山珍　
 
 此菜选用吉林东部山区所产的多种山野菜，经挂糊、炸制而成。纯绿色食品，富含营养，口味清香，脆嫩适宜。
 用料：剌嫩芽　山芹菜　蕨菜　山胡萝卜名100g　色拉油　精盐　味精　干淀粉　鸡蛋
 制法：将名种山菜切成段，放入精盐、味精，鸡蛋、干淀粉调均匀。勺内放入色拉油，烧至八成热，放入各种山菜炸脆装盘即可。
 
八、安庆迎江寺素炒里脊丁
 
 安庆迎江寺的素菜，颇有历史，相传还是徽帮素菜的起源地之一。早在清光绪年间，寺院的清茶素点就很有名。
制法：
（1）面筋切成1.2厘米见方的丁，胡萝卜切成1.2厘米的四喜花刀，蒜白切成1.5厘米长的象眼段。
（2）将面筋丁用开水略烫一下，再用干净布拭干水分，放碗内加盐、黄酒（8克）、干淀粉拌匀，制成里脊丁坯；取碗将各种调料兑汁待用。
（3）锅置旺火上，倒入芝麻油，花生米去皮放入六、七成熟的油锅内，炸至金黄色捞起；再将浆拌好的里脊丁坯投入四、五成热的油锅滑油，待其变乳白色时倒入漏勺沥油；趁热锅余油，先煸炒蒜白出香味，再放入胡萝卜煸炒，倒入里脊丁、花生米，烹入调好的汁，颠锅淋入麻油装盘即成。
特点：鲜香滑嫩，椒盐适口。
 
九、贝丝扒菜胆
 
介绍
 广州家常菜肴。以芥菜心为主料，配以水发干贝烹制而成。成菜后菜形整齐，色泽青亮，汁汤浓厚，菜胆香脆，清淡爽口。　
原料
干贝50克，芥菜心600克，小苏打5克，高汤100克，精盐10克，淀粉水20克，油50克，味精1克。
烹饪方法
1.干贝先用热水泡软，连水放入锅中蒸1小时后取出，撕成丝状待用；
2.芥菜心切成2厘米长形，取半锅水煮开后加入小苏打，并投入芥菜心烫软后取出冲凉；
3.锅中加入高汤、精盐、淀粉水，并倒入菜心及干贝煮开，用淀粉水勾芡即可。
 
粤菜漂洋过海
 在美国的所有中菜馆中，广东风味一直独占鳌头。这是因为一百多年前，广东一带的贫苦百姓，为了谋生，陆续来到美国当华工。初到美国，一是对那里饮食生活不习惯，二是也无法问津那里昂贵的食物，所以办起了既经济实惠，又适合中国口味的中国菜馆。开始时个别西方人偶尔光顾中餐馆，多数被中国美味菜肴所倾倒，一传十，十传百，大家都慕名而来，满意而去。于是广东风味菜肴在美国很受欢迎。
 
十、吃鲜花
 
百合豆腐
材料：百合花2朵、豆腐1块、番茄1个、青椒1个、蒜头、鸡汤适量。
做法：
1、百合花瓣以盐水洗净，滚水烫后备用；
2、番茄表面划十字，用滚水烫后，剥皮、切块备用；青椒洗净切块，豆腐切块，蒜头切片；
3、油爆蒜片后，加入百合花瓣快炒，依次将青椒、豆腐、番茄倒入，淋入鸡汤，烩煮3分钟；
4、起锅前用少许淀粉勾芡，放盐、糖少许，再淋上香油润色即可。
 
玫瑰飘香
原料：里脊肉300克、玫瑰花2朵、洋葱半个、青椒1个、蛋2个。
做法：
1、里脊肉逆纹切成薄片，以少许盐、一匙淀粉、一个蛋清腌制3分钟；
2、剩下的蛋黄再加一个蛋打成蛋液，炒熟备用，玫瑰花瓣以盐水洗净备用；
3、里脊肉用4大匙油翻炒，沥去油后备用；洋葱爆香，加入青椒块，加一匙米酒，加入玫瑰花瓣，炒出清香；
4、加入里脊肉及蛋片，以少许盐和黑胡椒调味即可。
 
梅花鲫鱼火锅
原料：梅花50克，鲫鱼750克，鸡脯肉200克，猪腰子250克，鸡肫250克，炸花生仁25克，大白菜嫩叶、菠菜心、粉条各100克，姜、葱、盐、油、黄酒等调料适量。
做法：
1、鱼肉、鸡脯肉、鸡肫、腰子切成薄片；
2、梅花取瓣去蒂，花生仁剁碎，均分别放入锅内；鱼头、鸡骨等熬成汤，将汤注入锅内；
3、各人随自己的爱好，选主配料投入火锅，涮后蘸调料食用即可。
 
梅花蛋
原料：鸡蛋及梅花各适量。
做法：
1、在鸡蛋的一端开个小孔，每个鸡蛋内放7朵梅花，然后封住口；
2、将鸡蛋入锅蒸熟，去掉梅花食鸡蛋即可。
 
梅花鸡块汤
原料：鸡块500克，鲜汤1000克，豌豆50克，梅花瓣适量。味精、盐、胡椒粉等调配料适量。
做法：原料、调配料入锅制成汤，撒入梅花瓣即成。