记忆中的仙桃年味：（二）做汤圆

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       汤圆子
    为了丰富社员年关物资生活，生产队总是要种点糯谷的。做汤圆子必须用糯米。将攒着的糯米浸泡，然后开始用磨子磨浆。（我们的说法是锑磨或推磨)伢们也没闲着，帮着喂磨，就是将泡好了的糯米按一定比例加水后往磨眼里喂。有时候时机掌握不好，喂料的瓢子被转动的磨担子打翻是有的。
    糯米浆在浆盆里沉淀后将面上的清水倒掉，


补充内容 (2016-2-1 19:28):
然后再用过浆布蒙在倒了水的糯米浆上，在上面用草木灰将糯米浆里的水分吸干，干糯米浆就可以搓汤圆子了。

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       蒸饭米炒炒米   做麻叶子，是每家每户过年不可或缺的年货必备。而首当其冲的就是蒸饭米。
   将浸泡好的大米用木甑蒸熟，将熟饭用晒垫摊开凉透后，再将凉饭一一用手捏散，晒干，饭粒是不能粘在一块的。晒干后的饭粒叫饭米。饭米可储存也可随时加工。晒饭米也十分麻烦，既要搭架，又要人看护，防止鸡飞上架偷吃和雀子偷吃。
    支锅搭灶可以炒炒米了。有时为了炒快点，将锅灶支在宽敞处。先将细青砂倒在大锅里，烧热，用麻梗当锅铲将砂炒匀，然后将饭米撮一勺子倒进锅内，麻梗炒一炒，锅内的黑砂里立马变魔术似的白花花一面。用砂撮子连砂带炒米撮起筛筛，砂留在锅里。熟炒米倒在大箩筐里。饭米变炒米，体积膨大了十几倍。
    有时有家庭为了简单，就着热锅接着炒，这种就汤下面的接力炒炒米的方式又叫“就热锅”。毕竟搭锅支灶很麻烦，而且一口大锅，一大堆青砂烧热很费时间的。
     熟炒米既可装在口袋里当零嘴，也可以用开水冲泡像喝茶一样的喝，所以，方言也叫“茶米”、
  

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       打糍粑
     糍粑好吃，也经饿，就是做来特别吃力。做糍粑俗称“打糍粑”“踹糍粑”，顾名思义，做糍粑之费力。
     将泡好的糯米用木甑蒸熟透。然后将熟糯米饭倒在石臼（俗称兑窝子）里，用石锥趁热使劲往兑窝子里的糯米饭捣，随着时间的延长，米饭慢慢变成泥，温度降低后，饭泥的粘性越来越大了，这时，饭泥像巴在棒子上一样拔出来也相当费力了。踹糍粑必须饭泥里看不到米饭的影子，否则就是踹功不到家。
      将踹好的饭泥拔出，摊在事先扑了干米粉的平簸箕上，做成直径30厘米厚度为5厘米的圆饼，凉透后糍粑就算做成了。需要吃时再切成一小片一小片，在锅里用油煎，两面煎软煎透焦黄就可吃了。切成小块的糍粑用凉水浸泡着，十天半月是不会散不会变味的。当然，踹功不到家，泡几天就会散。
     现代的糍粑，专业化制作，少了期待和辛勤。早已没有那时的味道了。

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      发芋头片
     芋头片并不是用芋头做的。只是由糍粑延伸出来的一种年货，因形似芋头切成的片，俗称“芋头片”。
     将捣好的糯米泥搓成圆条，有的人在搓条时将红色，绿色的染料卷在圆条里，这样做出来的芋头片就有规则性的彩色纹路了。凉透后再切成薄薄的片，在太阳下晒干，随时可用。
     大锅油烧开，抓一把干芋头片沿着锅边滑进油锅里。奇迹又出现了,芋头片像小船一样浮起来，其中有的还带有鲜艳的色彩曲线，好看极了。用捞具子将既像鸭子又像小船的芋头片捞起沥干油，冷却一下，色香味俱全的年味货芋头片就做成功了。
      当今社会市面上有芋头片卖。只是机械化制作，加上有的原料中用普通粘米了，所以味道就大打折扣了。

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           熬糖与麻叶子    农家最主打的年味必备货当数麻叶子。做得最多的也是麻叶子。最麻烦费事的也是它。

   首先要生麦芽，麦芽生长了不行，生短了也不行。一厘米最好。然后是剁麦芽，泡细米。磨剁好的麦芽也

    费劲，从上面磨眼里是喂不下去的，必须将磨盘掀起将麦芽往磨里扔，石磨停停走走，走走停停所以既慢又费力气。磨泡好了的细米就快些。然后是将磨好的麦芽浆和米浆倒在大锅里煮熟。再就是过包，将麦芽渣米渣过滤出来，麦芽渣也叫糖糟。下一步就是熬糖了。一大锅浆水熬成糖稀往往要熬一整夜。还要担心熬糊，熬糊了那就所有做出的麻叶子都有一股焦糖味的。所以熬糖作火要相当细心。熬到用勺子将糖稀舀起往下倒，糖稀能慢慢连成互相粘着的一条细线，那就大功告成了。     锅里放油，放适量糖稀，再放炒米用铲搅匀，再将搅拌好的带糖炒米倒在木盆里，在糖炒米上使劲踩结实平整，倒出来切条，再切成小块，麻叶子就做成了。切时还要趁热切，冷了还切不动。

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          苕果子，就是红薯加工成的一种美味。香香的 脆脆的甜甜的。做苕果子也很麻烦的。首先将洗干净的红苕（也有白心的）切成长5至7厘米，宽半厘米见方的条，也有切成小片的。然后在太阳底下反复晾晒，晒干水分晒到红薯里的糖分析出成白白的薯干。这时的红薯干甜甜的。也有馋嘴的小娃们在别人的晾晒架上偷拿两根往嘴里塞的。将干红薯干在放了青砂的铁锅里像炒炒米一样的焙。熟苕果子就做成了。

住在城堡里公主

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活在天朝

家里没有人会做了