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[吃货小分队] 一个时代的三兄弟锅块!

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式


江汉热线论坛曾经有个很火的帖子,网友@一刀一个疤怀念三兄弟锅块,引起论坛40000+网友的关注。



@一刀一个疤:


家乡的美食有两样值得回味,一个是原来老干部活动中心旁的二狗水饺,一个就是三中旁的三兄弟锅盔。二狗水饺早在数十几年前就离开了我们,而三兄弟锅块,已经陪伴仙桃人二十多个春秋。


小时候的我没事就喜欢呆在外婆家,不仅仅因为可以喝到外婆开会带回来的汽水,更重要的是外婆怀里捂的猪油锅盔,喝着汽水,闻着葱油香,猛然咬一口,快活不过如此。不知何时起,我对锅盔着迷了,在品完这个小城几乎所有的锅盔店后,这个没有招牌的猪油锅盔店成了我几乎每日必去的食堂。


光听他的描述,是不是已经觉得很诱人了?是的,在饥肠辘辘的下午,我们去了三兄弟锅块,前前后后了解这家小店的过往。你想不想听一下?



  “特产,指某地特有的或特别著名的产品,有其文化内涵或历史,亦指只有在某地才生产的一种产品”。


  这是特产在字典里的释义。提到仙桃本地的特产,大多数人可能会想到毛嘴卤鸡、沔阳三蒸、沙湖皮蛋。但在我的排名里,不得不吃的仙桃特产第一位非三兄弟锅块莫属!

 

QQ截图20181203151236.png


  锅块,光听名字只觉得又土又村,看样子更是平平无奇,哪有花样百出的各路网红美食来的有吸引力?然而对很多仙桃人来说,它已经不仅仅只是一种食物,更是一个时代的烙印,再多新奇的美食也不能撼动它的地位。



  饱满油润的芝麻,厚重诱人的葱香,薄而脆的皮子包裹着新鲜的葱肉馅,只需一口,就能把这鲜香浓郁的味道烙印在你的味蕾记忆里,叫你再也忘不掉。

 


  走过永远车水马龙的商城,穿进装满网红小吃的巷子,三中斜对面这个不起眼的店面就是三兄弟锅块。随着放学铃声响起,学生们纷涌而至,小小的店门立刻被围得水泄不通。


  “老板,一个鲜肉锅块不刷辣子。麻烦冷那快一卡赶时间~”

  “好滴!”



  眼看着老板把包满肉馅的面团摊成饼,麻利的往烧得火红的炉子里一贴。随着时间过去慢慢从雪白变成焦黄,隔老远都能闻到烤熟的面粉芝麻和着葱香肉馅的味道,勾得人馋虫直冒。



  锅块出炉,就到了考验手速的时候。能抢到面子烤的最薄最脆的那一个锅块,是一件比“今天测验的加分题刚好做过”更令人兴奋的事。

 

  透过薄薄的皮子隐约可见的肉馅,是对埋头苦学了一天的同学们最好的慰藉。



  热腾腾的锅块拿到手,装锅块的纸袋已经被浸出一块一块的油渍。趁热咬下,随着“喀拉”一声脆响,热气一下子冒了出来。


  嫩绿的葱辛香够味,猪肉是吃得出来的新鲜。越吃到底下肉馅就越丰富,一个不小心猪油就从嘴边冒了出来,却也顾不上擦。一个锅块下肚,一天的疲惫好像也散去了大半。


  一碗拉面,一个三兄弟锅块夹里脊,就是属于中学时代的豪华套餐。




  二十多年来,凭着自成一派的独特味道,三兄弟锅块慢慢从默默无闻发展成为城区9家分店、乡镇2家分店的连锁品牌。三中老店一直是老大陈光明自己在经营。


  为了谋生,刚刚初中毕业的陈师傅就寻思着学一门手艺。经人介绍,在解放街做了一年锅块学徒,之后又去沔城回民初级中学食堂做了两年锅块。


  经过几年的磨砺,96年才在三中开了第一家自己的店。



  “那么多吃饭的手艺,冷那当时怎么就想到学奏锅块哩?”


  “当时没考虑那么多,只想找一个自己有能力独立经营的事情奏!”


  陈师傅笑着回答我,修车、做衣服、学厨师是当时最受欢迎的几个行当,但是修车厂、服装店、饭馆他都开不起,还是做锅块最实在。就是这再简单不过想法,却成为改变陈师傅命运的契机。



  三中店最开始连店名也没有,卖的也是最普通的起酥锅块和甜锅块。


  一开始生意也还算不错。但时间久了,这种面粉里加点盐,面子刷一层辣椒酱的锅块已经满足不了食客挑剔的胃口。


  01-02年,邱记锅块、公安锅块、天门长锅块等各色锅块的崛起,让店面的营业额一下子减少了三分之二。就在陈师傅一筹莫展之际,幸运的他迎来了“贵人”相助。




  “不管做什么生意,首先要有自己的品牌,这样才能让人记住你。其次要有自己的特色,一直创新进步迎合大众口味,才能留住食客。”一位慕名前来采访的记者简单的几句话,让陈师傅如醍醐灌顶。



  为了让锅块味道更丰富,陈师傅开始不断的尝试和改良。半年后,大受欢迎的葱香味鲜肉锅块就此诞生,生意越来越红火。



  有客人反映锅块太油腻,陈师傅就改进了少油版;有人觉得葱香锅块味太冲,陈师傅又出了不放葱的老干妈鲜肉锅块;近几年梅干菜锅块大受欢迎,陈师傅也紧跟流行趋势,做了梅干菜锅块。


  “仙桃人念旧,对新口味接受速度也比较慢。一个新口味出来起码要半年以上才能慢慢适应。这个过程里,我也会让客人给出一些意见再慢慢调整味道。”



  2002年,第二家店开在江汉小学;2003年,陈师傅的店终于有了自己的名字——三兄弟锅块。这简单好记的名字,随着葱香味锅块的有口皆碑迅速传遍仙桃。


 

  调馅、和面、醒面、包馅、摊饼、进烤炉,看起来似乎并不复杂。其实里边的门道可多了。



  馅料是经过长时间反复调整改良的自不用说,和面的力度、醒面的时间、馅料的分量、摊饼的大小、烤饼的成色,都是日积月累的实践换来的经验。

 

  入口的食物,卫生最重要。陈师傅从细节做起,再忙的时候收钱也绝不用手,操作台最醒目的位置有提示随手清洁的标语。

  


  二十多年的起早贪黑,偶尔也有疲惫焦虑的时候。但一想到能靠自己的劳动养家糊口,能够得到那么多食客的肯定,便又充满了干劲。


  曾有忠实顾客一年买了两千多的锅块;也有住和合国际的爹爹每次特意寻到这里,只为了买锅块托熟人带给外地的儿女。


  美好的食物不再仅仅只是用来果腹,更是人与人之间情感的寄托。


  走,一起克七三兄弟锅块!



✍️ 编辑 / 江小宅Z

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
这个确实好七
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我依稀还记得那是2005年吧!我就在这条巷子头上的正对面那里学手艺,那个时候的三兄弟锅块是正斗火的时候,全市只有两家店,一个是三中的,一个是爱民路小学的,那家伙,每天三中巷子买锅块的都要排队,去晚了的一等就个把小时,像我大都不用排,因为我近啊,到下午人少的时候去,那时候好像有3块的猪肉和5块的牛肉吧!反正一般我都吃3块的,因为刚下学,没钱啦!那是真滴好吃,现在回想起来都要咂吧嘴!刚才看到老板的照片,特别是还戴个帽子,已经不认识了,反正05年的时候三中这里的是一个很帅很壮的小伙,现在估计也只有40多岁的样子!
小时候好吃的到现在都记忆犹新太多太多了,还有一个人卖的团子不知道有没有人吃过,就是一位骑着自行车走街串巷卖团子的漂亮阿姨,那说起来就更早些年了,嗯……对,我还读小学就有了,一想都是九几年的时候了,这位阿姨和别的走街串巷卖小吃的不一样,不仅仅因为她年轻漂亮,主要的是她化妆!她的团子卖的是最好的,有时候是放学后写完作业妈妈还在牌桌上,一听到那一声:团子,那尼玛就是不管你在哪里在干什么,嗖的一下就窜起来了,就不管团子阿姨能不能听到,都会首先回一句团子,买团子,然后就是大声的喊妈妈,因为要找妈妈要钱啊!哎呀,不能想,一想都流口水了,这个也是真真的好吃啊
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一见倾心1 发表于 2018-12-3 15:59
我依稀还记得那是2005年吧!我就在这条巷子头上的正对面那里学手艺,那个时候的三兄弟锅块是正斗火的时候, ...

你05年锅块卖5块钱一个吧
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二狗水饺还在啊。搬到新中医院对面后因为房租问题后来又到老人民医院对面了
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A、嚚桽豳 发表于 2018-12-3 16:18
你05年锅块卖5块钱一个吧

你去问老板呗,到这里抬什么扛
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最早是在2中那里,谢谢。97,98年的时候,那时候锅块里面料超级足,排队都不一定买得到
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零四年二中对面的三兄弟锅块,那是记得葱油不知是一块钱还是五毛每天都会去吃一个牛肉的也不贵,毕业了就再也没吃过锅块
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
哪天去吃吃
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现在的锅块已经偷工减料的不成个东西了 没什么好得瑟的 怀念也只是怀念小时候吃的锅块
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沙嘴小学那边死不好七,好几次都是央的,都快没兴趣了,今天仙桃中学那买的还可以,不是所有的三兄弟都叫三兄弟
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666
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有时间去尝一下
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真地枪10楼说地,感觉也没有那么好七了
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死不好说!很久没买了,味道都变了!
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感觉他家火起来应该是95年时候的事,当时在三中读书,下午放学后还要留校自习一段时间,这个间隙可以出去买点吃的,当时的锅块普遍是卖3毛钱,他家老大(当时还很年轻)首开先河可以定制5毛钱的大锅块,也算是一种创新吧,加上馅料足味道确实可以,在同学中火了起来,一到放学这个间隙大家都跑去他家排队打抢,现在想起来好有趣,有没有相同记忆的人
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有时间精力营销不如努力提高品质和卫生,过多营销只会让人厌烦。  
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七不起。。
想问下,仙桃哪有卖切锅块的,好想七哈。
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现在面少,馅少,还贵的很,听说他赚了不少钱来自: Android客户端
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A、嚚桽豳 发表于 2018-12-3 16:18
你05年锅块卖5块钱一个吧

一看就是编的,那时才一块一个,牛肉的一块五
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