欲罢不能，活色生香的四川油卤
酱卤，指的就是南卤北酱，它们因地域造成风味，色泽，及制作上区别。四川油卤是在串串的基础上，因势所需，为适应消费需求产生的。保留有原有卤水丰富的层次，又增加了油香。满足及解决了效率与卤制成品保存等问题，一时风靡市场，深受欢迎。油卤相对于卤水的关键在油，具体体现在油多油香，通过调制香料油，用油赋予食材香味及保持温度，加快出品时间，保护成品色泽。卤水有前、中、后香味之分，油卤在继承原有特点同时，很好体现发挥了前香优点，观其颜色就有食欲，闻其成品就有香味，从而让人欲罢不能，不可抗拒。敲黑板，不要坏笑，认真看内容，不要想歪了，我在认真讲美色美味。油卤封油：大豆油15斤大葱片250克洋葱片250克姜片250克蒜（拍松）250克香葱50克香芹50克香菜50克八角8克花椒50克桂皮50克三柰5克白扣8克小茴香50克 大豆油烧至150度-160度的时候，放姜片、洋葱，3到5分钟后放大葱、大蒜，小火熬30分钟，然后加入其他清洗过香料，熬大约5-10分钟，注意油温控制在120度，不能太高让香料焦糊。卤汤制作：
将放置一夜的封油做好后把所有料渣捞出后，加入福建辣椒王2斤小火10分钟，油温不超过110度，最好90-100度，不停搅拌，然后加骨汤20斤，放卤汤香料包一个，熬3-4小时，既成卤汤。香料包：草果10克丁香7克肉扣7克小茴香45克八角15克白扣15克甘草40克砂仁15克烟桂12克白芷30克黄栀子8克香叶7克陈皮15克山柰15克注意事项：1. 香料打颗粒，需用白酒浸泡便于香味挥发，2. 栀子要用水浸泡后使用，卤完后需捞出，不能放卤过夜，3. 这个香料配只适合卤家禽肉类，卤制不同，所加香料需调整增加去腥香料调料标准比例 每斤汤要加盐16克、味精15克、冰糖12克（可根据口味调整用量）
操作流程：1. 原料解冻洗净后，加葱姜淖透，捞出洗净控干，所淖时间，根据原料大少与质地，需区分先后顺序与时间。2. 下原料卤制时，要烧开卤汤沸腾，这样才能把卤的东西里面的异味逼出来，一般卤焖5分钟，具体时间参考下表，3. 卤制要熟卤冷泡，增加原料醇厚与出成率肉类卤制时间表鸡鸡翅尖8-10分钟鸡翅中10-15-17分钟鸡爪13分钟鸡爪、凤爪8-15分钟翅根15分钟鸭鸭脖子40-50分钟鸭头20-25分钟鸭锁骨30-35分钟2节翅10-15分钟鸭爪15-25-40分钟鸭心10-15分钟（小火再焖5分钟）鸭肠10-12分钟鸭舌5-8分钟鸭下巴煮15分钟（小火）泡20分钟半边鸭，老鸭卤50分钟全鸭之麻鸭70分钟老鸭90分钟白条鸭分大小（2-2.4斤、15分钟-20分钟焖5分钟）（2.8-3.5斤、30分钟）（4斤以上、35-45分钟）鹅鹅掌45分钟左右鹅翅20分钟鹅头25分钟鹅肠10-15分钟鹅胗25-30分钟鹅肝20分钟老鹅70分钟鹌鹑：30-35分钟鸽子20-50分钟（分老嫩）猪猪耳15-20分钟猪肚30分钟猪心25-30分钟猪口条30分钟左右猪肝25-35分钟大肠30-45分钟猪尾巴25-35分钟猪脚爪，前脚卤70分钟
狠人，啥菜都会 哪些有吃的？
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