夏天有什么越吃越香，软糯爽口，佐餐下酒皆宜开胃卤菜？
夏天有什么色泽红亮诱人，越吃越香，软糯爽口，都超棒，佐餐下酒皆宜开胃卤菜呢？先上菜，再分享具体制作，跟着步骤走，保证你味道五星水准。https://p3-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/834f56ea6a624c68b1a44fd22b850fca?from=pc凡食材性状不同，出处不同，其风味各异。成菜需好原料，所以第一步需挑选原料。猪耳朵挑选需以下几点：1. 猪耳开箱后无异味，表面清洁，无血污，无残留猪毛，2. 规格大小一致，便于卤成熟一致，3. 同等条件下，优选新鲜猪耳，但新鲜猪耳比较难买品质一致的，尤其是大量使用。https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/39dd3322359142b0a994d180ff8a22bf?from=pc
具体制作 一 卤水香料草果28克八角28克良姜30克草豆蔻30克花椒25-35克小茴香干辣椒60克千里香20克山奈10克陈皮10克桂皮15克白扣4克香叶15克砂仁30克丁香5克胡椒粒15克调味料食盐150克味精100克鸡粉200克蚝油150克黄酒100克冰糖250老抽250克葱蒜包大葱段250克姜片150克大蒜100克https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/609130d7c9ec458380df6653acb5a7fc?from=pc
二 操作步骤1. 冻猪耳朵10斤浸泡到彻底的解冻，浸泡要多换水，一般要换3次左右，浸泡的目的是为了祛血水祛腥，2. 烧毛，这一步尤为关键，不管有毛没毛都要烧，这关系到最终的口感和腥气味的根除，最好用喷枪烧，很多人说无法将猪毛根除，其实是因为没有烧透，要把里面的毛茬都要烧掉，不要担心烧黑了颜色难看，完全烧透之后扔进冷水中浸泡半小时后，再用钢丝球洗刷油污，3. 将姜葱蒜下锅炸至金黄，下去清汤25斤中，加入香料，调料烧开转小火30分钟，至香味充分释放出来，4. 下入已处理好猪耳朵，大火烧开5分钟，转小火煮20分钟，浸泡30分钟，5. 捞出涮香油防止风干变色，晾凉即可https://p1-tt.byteimg.com/origin/pgc-image/28b8d0dcd8eb4963930892cdc8de2d66?from=pc
猪耳朵那种脆脆弹弹的感觉，可以根据需要调整煮制时间，卤好猪耳朵可根据嗜好，或拌或炒，可单独吃，也可因人而异加其他辅料拌制。
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