夏天有什么越吃越香，软糯爽口，佐餐下酒皆宜开胃卤菜？

Adair

夏天有什么色泽红亮诱人，越吃越香，软糯爽口，都超棒，佐餐下酒皆宜开胃卤菜呢？先上菜，再分享具体制作，跟着步骤走，保证你味道五星水准。

凡食材性状不同，出处不同，其风味各异。成菜需好原料，所以第一步需挑选原料。

猪耳朵挑选需以下几点：

1. 猪耳开箱后无异味，表面清洁，无血污，无残留猪毛，

2. 规格大小一致，便于卤成熟一致，

3. 同等条件下，优选新鲜猪耳，但新鲜猪耳比较难买品质一致的，尤其是大量使用。

具体制作

一 卤水香料

草果28克

八角28克

良姜30克

草豆蔻30克

花椒25-35克

小茴香

干辣椒60克

千里香20克

山奈10克

陈皮10克

桂皮15克

白扣4克

香叶15克

砂仁30克

丁香5克

胡椒粒15克

调味料

食盐150克

味精100克

鸡粉200克

蚝油150克

黄酒100克

冰糖250

老抽250克

葱蒜包

大葱段250克

姜片150克

大蒜100克

二 操作步骤

1. 冻猪耳朵10斤浸泡到彻底的解冻，浸泡要多换水，一般要换3次左右，浸泡的目的是为了祛血水祛腥，

2. 烧毛，这一步尤为关键，不管有毛没毛都要烧，这关系到最终的口感和腥气味的根除，最好用喷枪烧，很多人说无法将猪毛根除，其实是因为没有烧透，要把里面的毛茬都要烧掉，不要担心烧黑了颜色难看，完全烧透之后扔进冷水中浸泡半小时后，再用钢丝球洗刷油污，

3. 将姜葱蒜下锅炸至金黄，下去清汤25斤中，加入香料，调料烧开转小火30分钟，至香味充分释放出来，

4. 下入已处理好猪耳朵，大火烧开5分钟，转小火煮20分钟，浸泡30分钟，

5. 捞出涮香油防止风干变色，晾凉即可

猪耳朵那种脆脆弹弹的感觉，可以根据需要调整煮制时间，卤好猪耳朵可根据嗜好，或拌或炒，可单独吃，也可因人而异加其他辅料拌制。