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人生有四大喜事：久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。可见“洞房花烛夜”与“金榜题名时”可以相提并论，与之匹配的喜宴也就有了相似之处。比如在沔阳，婚宴和谢师宴的首席都叫状元席。这很好理解，金榜题名的顺序依次是第一名状元、第二名榜眼、第三名探花，谢师宴的主角当然是状元郎，而婚宴的主角新郎也被老百姓视为状元郎。旧时沔阳即沔阳城，自西魏以来，一直是州、郡、府、道、县的治所，各种文化不仅荟萃于斯，而且传承得最长久、最规范、最完整。婚俗和婚宴就是其一。从古至今，新婚是人生第一件大喜事。《礼记·昏仪》曰：“昏礼者，将合二姓之好，上以事宗庙，而下以继后世也，故君子重之。”沔阳人重文化，崇礼仪，所以对于婚礼非常重视。一般的酒席一天办完，最多两天，而沔阳的婚礼分三天办完。新婚男子当天为尊，即状元郎。整酒的师傅会给状元郎单独开出一桌酒席，即状元席，又名“十弟兄席”。古代筵席并非当下之宴席，从字面本义分析，筵席与竹子有关。筵席，指古人进食时铺地而坐的器物，类似今人的凉席或地毯。铺陈曰“筵”，籍之曰“席”。即铺在地上的第一层是筵，铺在筵上的第二层是席，席的面积比筵小。士大夫以上享有两重席待遇，且席不正，则不坐。平民众庶占一席之地足矣。婚礼的前几天，东家便洒扫庭除，整理院子，门框贴上婚联，窗牖贴上大红喜字或龙凤呈祥、鸳鸯戏水等图案。喜堂的墙壁两侧，贴上红纸，写上状元郎的新字号。新字号由长辈所取，为男子成人后所用。“父母之命，媒妁之言”，“明媒正娶”，这些词语我们耳熟能详。媒人，在旧时扮演着重要角色，有了媒人、鼓乐队和相关礼仪，才算得上明媒正娶。当天，东家专门请屠夫到家里杀喜猪，请执宾、礼房、舅爷、姑爷一起陪媒人，好烟好酒伺候着。待新婚礼毕，媒人完成了使命，就悄悄地离开。俗话说得好：“新人进了房，媒人就靠墙。”卸磨杀驴，有点不讲武德的感觉。执宾，办理婚事的总管，一般为德高望重的长者，懂得礼仪，深谙人情。熟悉东家的亲戚六眷，代为招呼宾客，主要是安排重要人物的席位座次。舅爷、姑爷在席，必须安置在上筵就座。自古“娘亲有舅，爷亲有叔”，如果有误，则视为无理。过礼就是把一些礼品送到女方家，包括杀好的半边喜猪、一对活鸡、两条红鲤鱼、若干家鱼、一把葱、一把蒜、八个鸡蛋等。这些礼物都要挂红或粘上红纸，用箩筐装好，贴上封条。过礼的队伍浩浩荡荡，随媒人去给女方送礼。这一天师傅也正式开案，东家就要讲礼仪了，用茶盘托来利市、烟、毛巾、肥皂等，还会说上几句客套话。亲戚朋友陆续到场，酒席拉开帷幕。酒席分茶与席，上午吃茶，下午吃席，俗称一茶一席。所谓吃茶：上午九点左右开始，以十个盘子出菜，菜品逊于吃席。吃席是下午四点左右开始，以十个大碗出菜，十大碗又分刮剁十碗和蒸煮十碗两种，前者不含蒸菜，以烧、炒、炸、煨为主。后者以蒸为主，一般有六到八碗采取了蒸的方法，菜品较前者更丰盛一些。在物质匮乏的年代，吃茶类似今天的便席。经济有所改善后，菜品的结构发生了改变，但是一茶一席的习俗沿袭至今。新婚当天，准新郎官要剃头刮面，所剃之头名曰“状元头”。剃完头后，净身更衣，鼓乐迎接新郎官回喜堂，一时鞭炮轰轰，锣鼓锵锵，好不热闹。必须请乐队，普通家庭请的是七星点子，即七种乐器组合的班子；殷实家庭请的是十段锦班子，即十种乐器组合。乐队中最耀眼的是两名吹鼓手。到喜堂后，由执宾主持，举行祭祖仪式，礼毕再入席。陪坐状元席的都是尚未结婚的童子娃，一共九人。以八仙桌子为席，上首置一把椅子，称为上筵，与上首对坐的称为下筵。状元郎一人坐上筵，椅子或铺红黄杂糅的毛毯，或铺龙凤呈祥的被芯，其余三方是长条凳，各坐三人，下筵为年龄最小者。开席之前，八仙席桌上已经摆好了十大碗。十大碗呈塔状摆放，塔尖朝上筵，碗中盛着十种半熟菜，均未加热，不能直接食用。每碗菜的上面铺一张圆形双喜字，寓意喜气盈门。在双喜字的正中间，插着约八到十公分长的小松柏枝，寓意松柏长青。开席后，上一碗菜，撤一碗菜，撤菜从塔尖开始，依次往下，撤至下筵最右边的一碗结束，席上始终保持十大碗。十大碗包括约定俗成的四肉、四鱼，另外两个可以适当调整，一个是根据东家的经济状况调整，一个是根据气候变化调整：其他：煨牛脯、黄焖鸡、八宝饭（扣白莲）、鸡蛋糕等。上菜顺序基本固定，第一碗是小金圆。原则上是第一碗上肉，第二碗则上鱼，鱼和肉交替着上。四肉、四鱼作为大菜，烹制方法可以变化，但原料是不能更换的。小金圆和鱼圆汤更是不能更换的，而且，每一碗必须是二十四个，每一位客人只能吃三个。自己如果不吃，可以打包带回去，别人不敢动你的。所以，师傅扣小金圆和盛鱼圆时，特别仔细，一定要数清个数，否则要受过的。一般在第六碗上鸡，同时上的还有一小碟瓜子。瓜子是东家为师傅讨赏钱准备的，如果宾客觉得菜既丰盛又好吃，就会多掏一点赏钱，当然，有些好面子的宾客，会比着掏。掏钱多的可以得到重视，师傅忙完了会过来打个招呼，咨询是否加两个下酒菜，其他的人就享受不到这种殊遇了。其实状元席只能称为平民席，菜肴与其他席的菜肴没有区别，只是形式隆重一些。婚礼从择日到请媒妁、执宾、礼房、厨师、乐队等，工程浩大，较为复杂。但是它独树一帜，所赋予的仪式感是其他平民席不能比拟的。这从唯我独尊的座次可以看出端倪。除女方嫁女儿的“十姊妹席”以外，鲜有与之相提并论的筵席名称和仪式感。随着圆桌的兴起，八仙桌慢慢地淡出历史舞台，在城市里难觅踪迹。现在的婚庆式样层出不穷，中式的、西式的、古典的、中西结合的，琳琅满目，虽然规模大，热闹非凡，但终究少了些烟火气，不知是社会的进步，还是饮食文化的衰退？抚今思昔，不禁感慨：状元席到底还能走多远？
责任编辑：郭 艳
来源：微信公众号汉水文苑 作者：武思平
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雷达卡
发表于 2024-8-27 08:45:29
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