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[吃货小分队] 疫情之下的仙桃人,都被逼成了厨神

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发表于 2020-2-17 19:40:08 | 显示全部楼层 |阅读模式



做菜一时爽,一直做菜一直爽。

宅家隔离的日子里,

凉皮火了、猫耳朵火了……

打开仙桃人的朋友圈,

带图刷屏的多是自制蛋糕、凉皮、藕夹等等。

疫情当前,出不了门,

仙桃人都成了“厨神”!

附赠一份快手菜谱

快来康康有没有你需要的~





01


初学者入门菜



 -香辣烤翅- 


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@小可乐的菜谱:

准备材料:鸡翅中、姜蒜末、料酒、生抽、耗油、奥尔良腌料、辣椒粉、面包糠


1、翅中腌制一个小时

2、拿出来后沾上鸡蛋液,裹上一层面包糠

3、烤箱内铺上锡纸,刷一点油

4、将翅中放入烤箱,上下火150度烤20~30分钟即可


*注意烤的时候锡纸刷一点点油哟~


 -拔丝苹果- 


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@木木酱的菜谱:

准备材料:苹果1个、白糖、淀粉


1、苹果切块裹淀粉,我用的是懒人快手裹淀粉法(苹果用水冲一下后,洒上淀粉摇匀)

2、油五成热,可先下一个苹果块试一试油温,下锅能迅速有大泡泡就可以了,苹果全部下锅,把淀粉炸成硬壳盛起来备用

3、锅内放糖加水,糖融化前用大火,过后转小火,熬到琥珀状可以拉丝,把苹果下进去搅拌均匀即可开吃



 -芝士蛋糕- 


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https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ .

@木木酱的菜谱:

准备材料:鸡蛋2个、纯甄1瓶(就是要那种很浓稠的酸奶)、玉米淀粉15克


1、玉米淀粉加酸奶、鸡蛋拌匀,蛋清蛋白不用分离,也不用打发

2、烤箱180度30分钟



 -猪油渣拌饭- 


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@木木酱的菜谱:

准备材料:猪油1000g、冷水100g、熟黑芝麻、酱油、葱花


1、猪油切成小块

2、将切好的小块猪油全部放入锅里

3、然后放一小碗冷水,盖上锅盖中火焖一会儿

4、大开锅盖,不停的用勺翻,以防糊锅底

5、瓶子上面放个漏勺,一点点的把猪油倒进去

6、猪油熬好后,储备起来。剩下的猪油渣加酱油、熟黑芝麻、葱花拌匀,超级好吃,一点也不腻,也可以趁热拌白糖



 -芋圆西米露- 


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@平平的菜谱:

准备材料:纯牛奶、西米、芋圆


1、芋圆和西米分别煮熟15分钟左右用凉水浸泡

2、纯牛奶两瓶和煮熟的芋圆西米露一起加热



 -自制酱拌萝卜丝- 


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@宋妈妈的菜谱:

准备材料:红萝卜8个,小米辣、生姜、蒜末


1、红萝卜洗净切丝晒干,晒成7成干,加入盐,挤出多余的水分

2、红萝卜储存在冰箱保鲜层

3、小米辣、生姜、蒜末放置碗中,浇上热油拌匀萝卜丝即可



 -广式腊肠煲仔饭- 


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@章鱼家点心叔的菜谱:

准备材料:砂锅1个、皇上皇广式腊肠2根、上海青少许;酱汁:1勺蚝油+1勺半味极鲜+1点糖+1勺白开水+1点香油


1、先将大米用冷水泡一个小时,上海青焯水,广肠切片备用

2、然后将米捞出放入砂锅,倒入1.5倍的水,中火煮开,转小火,盖上盖子,焖到大米六成熟(面上可以看见少许水)

3、铺入广肠和上海青,再盖上盖子,小火焖煮,待水干、广肠熟、米饭熟时,关火再焖五分钟

4、最后均匀倒入酱汁,大功告成



 -无失败电饭煲版蛋糕- 

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@嘚瑟小情绪的菜谱:

准备材料:六个鸡蛋、个干净的大碗(无水无油)、四个ー次性杯子:1杯纯牛奶(我用的蓝胖子奶粉冲的)、一杯面粉、一杯白砂糖、三分之一杯植物油(我自己就用的炒菜的油)


1、把6个鸡蛋蛋黄和蛋清分开放到大碗里

2、蛋黄里面放一杯牛奶、一勺白砂糖、三分之一杯油、一杯面粉全部搅拌至无颗粒状态

3、下面最累的活来了,打发蛋白(注意:白砂糖分三次放)

4、放三分之一杯白砂糖开始打发,打到蛋清颜色变白加第二次白砂糖继续打,再打到蛋白明显全部奶油状倒入第三次白砂糖继续打,最后打好的蛋白要挂在筷子上不往下滴落这样就是打好了

5、分一半蛋白到蛋黄的碗里搅拌均匀后,倒入剩余的蛋白碗里继续搅拌均匀。

6、电饭锅涂适量油,把搅拌好的倒入电饭锅内,然后把电饭锅內胆轻震两下震出里面的空气,盖上盖子调至蛋糕键(电饭锅没有蛋糕键的直接按煮饭键就可以)出气口放一块干净毛巾盖住就可以了。



 -酥脆香蛋黄饼- 

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@柳落月的菜谱:

准备材料:鸡蛋黄3个、玉米淀粉20克、面粉15克、黑芝麻、裱花袋


1、鸡蛋黄3个打散,筛入玉米淀粉

2、加入15克面粉,搅拌均匀后撒上黑芝麻

3、倒入裱花袋,挤成圆状

4、烤箱中层130度,15分钟



 -外酥里嫩炸鲜奶- 


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@柳落月的菜谱:

准备材料:牛奶500ml、白糖50克、炼乳20克、玉米淀粉20克


1、所有材料混合搅拌均匀

2、小火在锅里煮成糊状,不停的搅拌以免糊锅

3、将奶糊装进碗里冷藏1个小时或冷冻半个小时

4、拿出切块,裹上玉米淀粉和鸡蛋液,放进油锅炸30秒即可




02


进阶版厨神



 -油条- 


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@leigege的菜谱:

准备材料:面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g,油20克,3盐,水130g、菜籽油20毫升


1、面粉入盆,磕入1个鸡蛋,3克盐、3克酵母、小苏打2克

2、在面粉中缓缓加入温水,边加边搅拌,拌成棉絮状,再加入20毫升的菜籽油

3、和成较软的面团

4、将揉好的面团揉光滑,擀成厚片,放盘中用保鲜膜包住,放入冰箱一晚上,早上拿出来直接切一下,就可以炸了,很方便

5、早上取出松弛好的面团,不需要再揉了,直接用手按压成长方形的薄片,再用刀切成小条状

6、取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,两头捏紧,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

7、锅中提前倒入菜油,中火加热,油5成热时,双手拿起油条胚的两端,拉长放入锅中

8、当浮起来后要及时观察并用筷子不停翻面,炸至两面金黄色即可捞出控油



 -猫耳朵- 



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@木木酱的菜谱:

准备材料:白面团:白砂糖30g、水100g、玉米油20g、盐4g、低筋面粉260g;红色面团:红糖60g、玉米油20g、水100g、低筋面粉260g、蜂蜜水少许、花生油适量


1、白色面团和红色面团分别揉成团静置20分钟

2、白色面团:糖、油、盐、水拌匀再加面;红色面团:红糖过筛,加油,水搅匀加面

3、面团分成2份(白色两个,红色两个),红色和白色分别掰成面片;

4、白色面团刷少许蜂蜜水,红色面团放在白色面团上,盖保鲜膜静置10分钟

5、擀薄,薄厚没有什么规定,适中就好

6、红色面团上刷一层蜂蜜水,不要刷多,只是起粘合作用

7、从下往上卷,卷成粗细均匀的卷,卷好后用保鲜膜包好,冰箱冷冻90分钟

8、冷冻后切片,锅内倒花生油,油温8成热后,把面片一片一片放进锅里,不要翻动,待所有面片浮上来后,用筷子翻动

9、炸成金黄色立即捞出沥油



 -粉条包子- 

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@For you的菜谱:

准备材料:面粉(中筋或高筋)400g、酵母4g(用温水化开)、糖20g、盐4g、水200g(看面粉的吸水性可按实际情况添或减)


1、面粉加盐和糖拌匀,再加入酵母水和剩余部分的水

2、一边加水一边用筷子拌,包面团用手揉匀

3、盖保鲜膜静止15到20分钟

4、再揉至面团光滑

5、放烤箱发酵至2到3倍大,然后就分面团,包馅

6、馅按口味自己调配



 -猪皮冻- 

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@平平的菜谱:

准备材料:猪皮、大葱、生姜,辣椒油、料酒、醋、白糖、香麻油、盐


1、一斤猪皮清理干净放冷水中,中火煮5分钟

2、刮干净猪皮上面的油

3、继续小火煮一遍,把油煮干净

4、接着刮第二遍

5、刮完后切成细条

6、放入清水中用盐抓洗干净,洗到水变清

7、锅内加满水,猪皮下锅后,依次放入盐、生姜、大葱、中火蒸90分钟

8、时间到后捞出里面的生姜、大葱,放置5个小时后切薄片沾辣椒油即可。



 -藕夹- 

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@宋妈妈的菜谱:

准备材料:藕、猪肉、葱、姜;调味料:料酒、生抽、五香粉、耗油、白胡椒、盐;面糊:淀粉、普通鸡蛋、鸡蛋清1个


1、猪肉馅选有肥有瘦的,放一个鸡蛋,加上调味料,顺时针搅匀,放冰箱冷藏

2、藕切成薄片

3、调面糊,淀粉和面粉1:1比例,放五香粉和盐,一个蛋清,适量水拌均匀,放置10分钟

4、把肉馅夹进藕片里面,藕夹在面糊里过一下,就可以下锅炸了

5、全程小火,油不用很多,平时炒菜的2倍就可以了



 -蛋饺白菜汤- 

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@宋妈妈的菜谱:

准备材料:猪肉馅250、料酒适量、盐适量、姜、大白菜、蒜苗、水淀粉、鸡蛋6个、


1、大白菜剁碎后加在肉馅里,肉馅里加水淀粉、料酒、盐、水,顺着通一个方向拌均匀

2、2个鸡蛋加1勺白开水稀释一下,再加入适量玉米淀粉,用筷子打散

3、小火!!!!往锅里倒油,舀一勺蛋液,把肉肉放在中间

4、蛋液稍微定型就贴和锅铲覆盖另一边,蛋饺成功了,一直重复这个动作,直到做完所有的蛋饺

5、锅里放油,少一点,放生姜爆香,倒入开水,水量没过蛋饺,放入大白菜,盐,鸡精煮几分钟,最后放点蒜苗即可



 -凉皮- 

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@木木酱的菜谱:

准备材料:面粉500g、盐3g、水300g、调料:花椒30粒、大料3、小茴香1把、桂皮1、香叶5、肉蔻1个;芝麻酱3勺、黄瓜1根、蒜泥2瓣、芥末油适量、生抽1勺、醋2勺


1、500克面粉内加3克盐拌匀,用300克凉水和光滑面团,醒20分钟后加水洗面。

2、洗面剩下的不能溶于水的固体很容易就能揉到一起,这就是面。一直洗到水清亮没有颜色为止。

3、面筋里加少许发酵粉揉匀发酵30分钟,上锅蒸20分钟,晾凉备用。(拌凉皮的时候切小块和凉皮、调料水和胡萝卜丝一起拌匀)

4、洗出来的面水沉淀四小时,倒去浮水

5、平盘底部抹油,倒一打勺面糊摇匀,盖上锅盖,蒸2分钟就熟了,拿到凉水盆

6、凉皮切成细条,面筋切小块,调料拌匀即可










感谢大家提供的独家菜谱

希望在这段特殊时期

宅在家,多做饭!

等疫情结束了

祝每个人都成为大厨

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编辑/阿箐

图源/朋友圈的仙桃网友们


你在家学了哪些好吃的菜?
快来和阿箐一起精修厨艺,分享交流~
群里有大厨,包教包会哦!

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发表于 2020-2-17 20:47:21 来自江汉热线APP | 显示全部楼层
 

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发表于 2020-2-18 11:23:23 来自江汉热线APP | 显示全部楼层
 
我想做第一个菜!但没有鸡翅
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发表于 2020-2-18 13:04:46 来自江汉热线APP | 显示全部楼层
 
日打瞎,口水都出来了,想吃没人做,想做没材料
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发表于 2020-3-24 11:43:42 | 显示全部楼层
怎么能收藏?
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