疫情之下的仙桃人，都被逼成了厨神

江小七

做菜一时爽，一直做菜一直爽。

宅家隔离的日子里，

凉皮火了、猫耳朵火了……

打开仙桃人的朋友圈，

带图刷屏的多是自制蛋糕、凉皮、藕夹等等。

疫情当前，出不了门，

仙桃人都成了“厨神”！

附赠一份快手菜谱

快来康康有没有你需要的~

01

初学者入门菜

 -香辣烤翅- 

@小可乐的菜谱：

准备材料：鸡翅中、姜蒜末、料酒、生抽、耗油、奥尔良腌料、辣椒粉、面包糠

1、翅中腌制一个小时

2、拿出来后沾上鸡蛋液，裹上一层面包糠

3、烤箱内铺上锡纸，刷一点油

4、将翅中放入烤箱，上下火150度烤20~30分钟即可

*注意烤的时候锡纸刷一点点油哟~

 -拔丝苹果- 

@木木酱的菜谱：

准备材料：苹果1个、白糖、淀粉

1、苹果切块裹淀粉，我用的是懒人快手裹淀粉法（苹果用水冲一下后，洒上淀粉摇匀）

2、油五成热，可先下一个苹果块试一试油温，下锅能迅速有大泡泡就可以了，苹果全部下锅，把淀粉炸成硬壳盛起来备用

3、锅内放糖加水，糖融化前用大火，过后转小火，熬到琥珀状可以拉丝，把苹果下进去搅拌均匀即可开吃

 -芝士蛋糕- 

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ .

@木木酱的菜谱：

准备材料：鸡蛋2个、纯甄1瓶（就是要那种很浓稠的酸奶）、玉米淀粉15克

1、玉米淀粉加酸奶、鸡蛋拌匀，蛋清蛋白不用分离，也不用打发

2、烤箱180度30分钟

 -猪油渣拌饭- 

@木木酱的菜谱：

准备材料：猪油1000g、冷水100g、熟黑芝麻、酱油、葱花

1、猪油切成小块

2、将切好的小块猪油全部放入锅里

3、然后放一小碗冷水，盖上锅盖中火焖一会儿

4、大开锅盖，不停的用勺翻，以防糊锅底

5、瓶子上面放个漏勺，一点点的把猪油倒进去

6、猪油熬好后，储备起来。剩下的猪油渣加酱油、熟黑芝麻、葱花拌匀，超级好吃，一点也不腻，也可以趁热拌白糖

 -芋圆西米露- 

@平平的菜谱：

准备材料：纯牛奶、西米、芋圆

1、芋圆和西米分别煮熟15分钟左右用凉水浸泡

2、纯牛奶两瓶和煮熟的芋圆西米露一起加热

 -自制酱拌萝卜丝- 

@宋妈妈的菜谱：

准备材料：红萝卜8个，小米辣、生姜、蒜末

1、红萝卜洗净切丝晒干，晒成7成干，加入盐，挤出多余的水分

2、红萝卜储存在冰箱保鲜层

3、小米辣、生姜、蒜末放置碗中，浇上热油拌匀萝卜丝即可

 -广式腊肠煲仔饭- 

@章鱼家点心叔的菜谱：

准备材料：砂锅1个、皇上皇广式腊肠2根、上海青少许；酱汁：1勺蚝油+1勺半味极鲜+1点糖+1勺白开水+1点香油

1、先将大米用冷水泡一个小时，上海青焯水，广肠切片备用

2、然后将米捞出放入砂锅，倒入1.5倍的水，中火煮开，转小火，盖上盖子，焖到大米六成熟（面上可以看见少许水）

3、铺入广肠和上海青，再盖上盖子，小火焖煮，待水干、广肠熟、米饭熟时，关火再焖五分钟

4、最后均匀倒入酱汁，大功告成

 -无失败电饭煲版蛋糕- 

@嘚瑟小情绪的菜谱：

准备材料：六个鸡蛋、两个干净的大碗（无水无油）、四个ー次性杯子：1杯纯牛奶(我用的蓝胖子奶粉冲的)、一杯面粉、一杯白砂糖、三分之一杯植物油(我自己就用的炒菜的油)

1、把6个鸡蛋蛋黄和蛋清分开放到大碗里

2、蛋黄里面放一杯牛奶、一勺白砂糖、三分之一杯油、一杯面粉全部搅拌至无颗粒状态

3、下面最累的活来了，打发蛋白(注意：白砂糖分三次放)

4、放三分之一杯白砂糖开始打发，打到蛋清颜色变白加第二次白砂糖继续打，再打到蛋白明显全部奶油状倒入第三次白砂糖继续打，最后打好的蛋白要挂在筷子上不往下滴落这样就是打好了

5、分一半蛋白到蛋黄的碗里搅拌均匀后，倒入剩余的蛋白碗里继续搅拌均匀。

6、电饭锅涂适量油，把搅拌好的倒入电饭锅内，然后把电饭锅內胆轻震两下震出里面的空气，盖上盖子调至蛋糕键(电饭锅没有蛋糕键的直接按煮饭键就可以)出气口放一块干净毛巾盖住就可以了。

 -酥脆香蛋黄饼- 

@柳落月的菜谱：

准备材料：鸡蛋黄3个、玉米淀粉20克、面粉15克、黑芝麻、裱花袋

1、鸡蛋黄3个打散，筛入玉米淀粉

2、加入15克面粉，搅拌均匀后撒上黑芝麻

3、倒入裱花袋，挤成圆状

4、烤箱中层130度，15分钟

 -外酥里嫩炸鲜奶- 

@柳落月的菜谱：

准备材料：牛奶500ml、白糖50克、炼乳20克、玉米淀粉20克

1、所有材料混合搅拌均匀

2、小火在锅里煮成糊状，不停的搅拌以免糊锅

3、将奶糊装进碗里冷藏1个小时或冷冻半个小时

4、拿出切块，裹上玉米淀粉和鸡蛋液，放进油锅炸30秒即可

02

进阶版厨神

 -油条- 

@leigege的菜谱：

准备材料：面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g，油20克，3盐，水130g、菜籽油20毫升

1、面粉入盆，磕入1个鸡蛋，3克盐、3克酵母、小苏打2克

2、在面粉中缓缓加入温水，边加边搅拌，拌成棉絮状，再加入20毫升的菜籽油

3、和成较软的面团

4、将揉好的面团揉光滑，擀成厚片，放盘中用保鲜膜包住，放入冰箱一晚上，早上拿出来直接切一下，就可以炸了，很方便

5、早上取出松弛好的面团，不需要再揉了，直接用手按压成长方形的薄片，再用刀切成小条状

6、取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，两头捏紧，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

7、锅中提前倒入菜油，中火加热，油5成热时，双手拿起油条胚的两端，拉长放入锅中

8、当浮起来后要及时观察并用筷子不停翻面，炸至两面金黄色即可捞出控油

 -猫耳朵- 

@木木酱的菜谱：

准备材料：白面团：白砂糖30g、水100g、玉米油20g、盐4g、低筋面粉260g；红色面团：红糖60g、玉米油20g、水100g、低筋面粉260g、蜂蜜水少许、花生油适量

1、白色面团和红色面团分别揉成团静置20分钟

2、白色面团：糖、油、盐、水拌匀再加面；红色面团：红糖过筛，加油，水搅匀加面

3、面团分成2份（白色两个，红色两个），红色和白色分别掰成面片；

4、白色面团刷少许蜂蜜水，红色面团放在白色面团上，盖保鲜膜静置10分钟

5、擀薄，薄厚没有什么规定，适中就好

6、红色面团上刷一层蜂蜜水，不要刷多，只是起粘合作用

7、从下往上卷，卷成粗细均匀的卷，卷好后用保鲜膜包好，冰箱冷冻90分钟

8、冷冻后切片，锅内倒花生油，油温8成热后，把面片一片一片放进锅里，不要翻动，待所有面片浮上来后，用筷子翻动

9、炸成金黄色立即捞出沥油

 -粉条包子- 

@For you的菜谱：

准备材料：面粉（中筋或高筋）400g、酵母4g（用温水化开）、糖20g、盐4g、水200g（看面粉的吸水性可按实际情况添或减）

1、面粉加盐和糖拌匀，再加入酵母水和剩余部分的水

2、一边加水一边用筷子拌，包面团用手揉匀

3、盖保鲜膜静止15到20分钟

4、再揉至面团光滑

5、放烤箱发酵至2到3倍大，然后就分面团，包馅

6、馅按口味自己调配

 -猪皮冻- 

@平平的菜谱：

准备材料：猪皮、大葱、生姜，辣椒油、料酒、醋、白糖、香麻油、盐

1、一斤猪皮清理干净放冷水中，中火煮5分钟

2、刮干净猪皮上面的油

3、继续小火煮一遍，把油煮干净

4、接着刮第二遍

5、刮完后切成细条

6、放入清水中用盐抓洗干净，洗到水变清

7、锅内加满水，猪皮下锅后，依次放入盐、生姜、大葱、中火蒸90分钟

8、时间到后捞出里面的生姜、大葱，放置5个小时后切薄片沾辣椒油即可。

 -藕夹- 

@宋妈妈的菜谱：

准备材料：藕、猪肉、葱、姜；调味料：料酒、生抽、五香粉、耗油、白胡椒、盐；面糊：淀粉、普通鸡蛋、鸡蛋清1个

1、猪肉馅选有肥有瘦的，放一个鸡蛋，加上调味料，顺时针搅匀，放冰箱冷藏

2、藕切成薄片

3、调面糊，淀粉和面粉1:1比例，放五香粉和盐，一个蛋清，适量水拌均匀，放置10分钟

4、把肉馅夹进藕片里面，藕夹在面糊里过一下，就可以下锅炸了

5、全程小火，油不用很多，平时炒菜的2倍就可以了

 -蛋饺白菜汤- 

@宋妈妈的菜谱：

准备材料：猪肉馅250、料酒适量、盐适量、姜、大白菜、蒜苗、水淀粉、鸡蛋6个、

1、大白菜剁碎后加在肉馅里，肉馅里加水淀粉、料酒、盐、水，顺着通一个方向拌均匀

2、2个鸡蛋加1勺白开水稀释一下，再加入适量玉米淀粉，用筷子打散

3、小火！！！！往锅里倒油，舀一勺蛋液，把肉肉放在中间

4、蛋液稍微定型就贴和锅铲覆盖另一边，蛋饺成功了，一直重复这个动作，直到做完所有的蛋饺

5、锅里放油，少一点，放生姜爆香，倒入开水，水量没过蛋饺，放入大白菜，盐，鸡精煮几分钟，最后放点蒜苗即可

 -凉皮- 

@木木酱的菜谱：

准备材料：面粉500g、盐3g、水300g、调料：花椒30粒、大料3、小茴香1把、桂皮1、香叶5、肉蔻1个；芝麻酱3勺、黄瓜1根、蒜泥2瓣、芥末油适量、生抽1勺、醋2勺

1、500克面粉内加3克盐拌匀，用300克凉水和光滑面团，醒20分钟后加水洗面。

2、洗面剩下的不能溶于水的固体很容易就能揉到一起，这就是面。一直洗到水清亮没有颜色为止。

3、面筋里加少许发酵粉揉匀发酵30分钟，上锅蒸20分钟，晾凉备用。（拌凉皮的时候切小块和凉皮、调料水和胡萝卜丝一起拌匀）

4、洗出来的面水沉淀四小时，倒去浮水

5、平盘底部抹油，倒一打勺面糊摇匀，盖上锅盖，蒸2分钟就熟了，拿到凉水盆

6、凉皮切成细条，面筋切小块，调料拌匀即可

感谢大家提供的独家菜谱

希望在这段特殊时期

宅在家，多做饭！

等疫情结束了

祝每个人都成为大厨

编辑/阿箐

图源/朋友圈的仙桃网友们

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