味与道

邓钰

在餐饮行业摸爬三十余载，从未深究何为“味”，何为“道”。前几天偶然刷到武厨蝴蝶号关于味道的理解“入口为味，入心为道”之语，如醍醐灌顶，不禁回望这半生灶台光阴。
   
    于是我也学着武厨试着聊下味与道
    味者，乃感官之径也。鼻尖捕捉的馥郁焦香，舌尖icon分辨的酸甜苦辣咸，眼之所见的色与形——色、香、味、形，此四者交织，便是那最直接冲击食客感官的“味”。它是食材本真的流露，是火候油盐碰撞出的第一重交响。
  道者，则深藏于味之下，是厨者之魂。 它首先是炉火纯青的“技艺之道”——煎炒烹炸焖溜熬炖，一招一式，皆是岁月沉淀的手上功夫，是驾驭食材与火候的法则。更深一层，是恪守本分的“规矩之道”——选料必精，烹饪必诚，不欺不瞒，对得起食客的信任与食材的生命。最根本的，是厨者的“道德之道”——心存敬畏，手有分寸，一勺一铲间，承载的是养人之责，是待客以诚的良心。
“味”是桥梁，引客入席；“道”是根本，直抵人心。无精湛技艺之“道”，则“味”失其魂；无规矩道德之“道”，则“味”堕其根。真正的好味道，是技艺、法则与厨德共同熬煮出的至真至诚，始于舌尖的惊艳，终于心间的温暖与敬重。此方为饮食之大义，亦是吾辈孜孜以求的境界。



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倔强的男人

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邓钰

倔强的男人 发表于 2025-7-9 08:32
科技与狠活的结晶

嗯，你吃过什么样的科技与狠活，味精是不是。来自: Android客户端