总觉得卤菜不好吃，味道全靠蘸料，怎么就发明了这么个菜

沧桑祟钺

从小就不怎么喜欢吃卤菜，不知道是不是我家技术不行，反正就是觉得卤菜不好吃没得味，吃的时候完全得靠蘸料提味，一过年要吃好几天的卤菜感觉人都不好打。如果有好的卤菜方法还希望大家分享一下，明年过年准备自己去弄了。

ming124

肉类卤菜用白卤方法卤熟备用，卤水过滤备用。
卤料用棉布包裹住，防止卤菜颗粒在肉里面影响口感。
花椒 八角 桂皮 香叶 辣椒 磨粉，装小碗备用。
油烧开之后对着刚才磨好的粉倒进碗里，炸香。
卤水调味，加盐，加鸡精，加味精耗油，根据口味加少量醋糖和味，不喜欢可以不加。
将弄好的料油倒进切好的卤菜里面，然后浇回温好的卤水。
川师傅教的紫燕百味鸡和廖记棒棒鸡夫妻肺片做法，比普通卤水好吃很多。

沧桑祟钺

ming124 发表于 2020-1-18 16:39
肉类卤菜用白卤方法卤熟备用，卤水过滤备用。
卤料用棉布包裹住，防止卤菜颗粒在肉里面影响口感。
花椒 八 ...

谢谢

淡而不厌

卤菜好吃啊。不过有人也不喜欢吃
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江一哥

少吃多动
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红尘有你

卤鸡卤鸭卤牛肉他不香吗
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China大米

少做点，确实吃的烦
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认真就输了

那是你的卤料和方法出了问题。现在的肉类都很柴，新鲜的炒的一点味都没。卤一卤还是很香的。卤之前先腌制一下紧一紧，再卤，味道口感会更好。卤蛋卤肉卤鱼卤鸡子卤千张卤海带卤藕......难道不香么……
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独孤笑

来，我送壶卤水你，卤得绝对好吃
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四能

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18672914688

你家里炒菜不都是靠作料才炒的好吃吗
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『菰單一吻』

顶。。。。

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万成帮客

淡而不厌 发表于 2020-1-18 19:04
卤菜好吃啊。不过有人也不喜欢吃

各个地方的人口味不一样，粤菜做法多样，以鲜为主，对吃惯辣椒的重口味吃货来说，粤菜就是不好吃；广东粉面品种很多，对湖北人来说就不及热干面好吃，一碗热干面胜几十款粥粉面和点心，所以吃在广州是错的，只有湖北的蒸菜、卤菜和热干面才是全国美食，应该改为吃在湖北。
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明华中心

最简单的方法就是到卤菜点买点卤水

小蔡925

万成帮客 发表于 2020-1-21 08:32
各个地方的人口味不一样，粤菜做法多样，以鲜为主，对吃惯辣椒的重口味吃货来说，粤菜就是不好吃；广东粉 ...

无知，还全国美食！我在四川，吃各种各样的面十几种！讲实话现在还真不觉得热干面好吃了！以前总觉得热干面是人间美味！你知道我山西同事，怎么评价热干面的吗？并不是要贬低自个老家，只是觉得不要盲目自大！
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白色纯粹

万成帮客 发表于 2020-1-21 08:32
各个地方的人口味不一样，粤菜做法多样，以鲜为主，对吃惯辣椒的重口味吃货来说，粤菜就是不好吃；广东粉 ...

湖北菜就是四不像，没有明显特色，因为中部九省通衢，咸鲜微辣。广东菜不是没有辣椒，因时而食，根据食材特点区别烹调。广东人对吃的用心程度，比全国哪个地方都要多。早茶吃两三个小时，然后中午正餐，下午茶，晚餐，宵夜砂锅粥，广东人针对时间点有不同的区别，一天到晚不离餐桌茶几，广东不稀奇。湖北吃饭三两下搞定，吃在湖北就是个笑话。
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已后悔

各人的口味吧。吃卤菜方便，热的冷的都可以吃。我喜欢吃卤的食物，我们小时候过年，几乎每道菜都是卤的：卤鸡、卤鸭、卤狗肉、卤鸡蛋、卤千张海带、卤猪肉猪肝猪耳朵……吃了几十年都没吃腻。刚结婚那年，是婆婆做年饭，以蒸的炸的为主，没有多少卤的，我很不*惯，从第二年起，我自己买卤料来卤菜，吃得高高兴兴的，这个*惯一直保留到现在。

点烟抽

认真就输了 发表于 2020-1-18 22:33
那是你的卤料和方法出了问题。现在的肉类都很柴，新鲜的炒的一点味都没。卤一卤还是很香的。卤之前先腌制一 ...

对于不喜欢吃的人，并不是香与臭的问题。人家只是不喜欢吃而已
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