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[风土人情] 油菜田边的一种野菜,俗称“野腊菜”,腌酸菜堪称一绝

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发表于 2020-2-18 10:52:49 来自江汉热线APP | 显示全部楼层 |阅读模式
 
    在乡下农村,很多人都会腌酸菜,雪里红、芥菜等都是腌酸菜的好材料,但每年到了冬季油菜田绿油油一片的时候,人们就知道,最适合腌酸菜的那种野菜又到了采挖的季节。村里的老农民称之为“野腊菜”,既然有个腊字,自然代表寒冬腊月才是它的生长旺季。

野腊菜在农村野外十分常见,它是一种不怕冷的野菜,冬季和初春季节长得尤其好。农民的油菜田小麦豌豆渔塘边最容易发现野腊菜,如果不仔细看的话,很容易将它误认为油菜,而且它开花的时候也和油菜花十分相似,实际上它是野生野长的草,还具有很强的侵略性,农民见到它最好是把它挖掉。

野腊菜学名野芥菜,也是十字花科的植物,有些省份也叫它野盖菜、黄盖菜,因为它长势凶猛,植株长得又十分高大,将农民种植的农作物都盖住了。

      野腊菜是极佳的野菜,农村婆婆妈妈擅长将野腊菜制作成酸菜、梅干菜,味道鲜美,香味独特,不管是炒食还是蒸肉,都堪称一绝。

野腊菜不适合生吃或者直接炒,因为它带有苦涩味道和芥菜独有的辣味,这种青涩味道当蔬菜来吃一般人是受不了的,所以只能用来做腌菜。

每家做腌菜的做法都略有不同,但大体上是一样的。去野外挑选那些叶片大,长得茂盛粗壮的野腊菜,从底部砍断,如果只腌一小坛子的话,砍七八棵野腊菜就够了。然后将野腊菜放在太阳底下晒,把它的叶片晒蔫,如果太阳大的话,一天的时间足够了。

冬季虽然总是阴雨绵绵,但总有那么几天日头大的时候。晒蔫之后洗去浮尘、泥土,再将它们晾干水分。接下来可以选择两种腌制方法,一种是将野腊菜切碎了腌,另外一种是保持完整的形状,整棵腌制。

这两种方法都是可行的,切碎了更入味,整棵腌制的话到时候取出来比较完整,香味也更浓郁,各有优势。

腌好的野腊菜颜色为棕色,此时还不能直接吃,因为盐味比较重,最好先用水淘洗一下,去掉盐味,然后再和肉、辣椒等一起爆炒,连盐都不用加了。在大火和油的作用下,野腊菜的香味被激发出来,香气四溢,闻到都要流口水。

虽说腌酸菜盐味重最好少吃,但是这新制的野腊菜没有人能拒绝得了,每次家里有这道菜都能多吃一碗饭。

现在这个季节的野腊菜长得非常好,在油菜田旁边转一圈就能挖一篓子。等到3月份,气温上升到十几度之后,野腊菜就要开始出菜苔了。它的菜苔虽然看着脆生生挺嫩的,但是味道青涩又苦,没办法吃。长出菜苔的野腊菜准备开花了,这时候已经太老了,不能再腌制了。

如果您在农田边见到野腊菜,不妨挖点回去腌酸菜,可以将它连根除去,避免它危害自家农田的农作物。


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