夏天有什么爽口，不油腻的开胃美食？“柠檬凤爪”

Adair · 发表于 2021-5-10 13:03:57

夏天天气炎热，有什么爽口，不油腻的，吃起来酸辣回味开胃美食呢？今天给大家介绍一款“柠檬凤爪”，做起来也很简单，，绝对是夏季超级受欢迎的一道凉菜。

看似简单，一煮一泡就行了。那怎么做？才能达到Q弹祛腥呢？

做好一道美味柠檬凤爪一般6步：

解冻原料清洗漂洗煮制清洗调味成品

1.鸡爪解冻清洗

对鸡爪料进行挑选以后，

第一步工作就是对冷冻鸡爪进行解冻，一般直接将鸡爪浸泡在自来水中进行解冻，然后剪去鸡爪的趾尖并切块。

解冻后的鸡爪表面或切口处常见血块等污物，需要进行彻底的清洗，清洗的过程有肋去除鸡爪本身的土腥味。

天气炎热控制好解冻的温度和时间，可以添加l%的碳酸氢钠溶液，以保证清洗口感。

2. 鸡爪煮制

鸡爪煮制是关键步骤，直接关系口感与鸡爪表皮完整度。

经过大量实践与研究，鸡爪煮制要冷水下锅并控制好时间，最佳的煮制条件为88℃煮制12min，最佳的冷却条件为5℃冷却3-4min。

煮好鸡爪捞出迅速冷却水流动冲洗30min，这可以去除鸡爪表面的油污。

3.鸡爪调味

柠檬凤爪使用的配料有水、食盐、白砂糖、味精、白酒、生姜、泡椒、柠檬、醋。冷藏泡制12h,才能达到入味均匀。食盐的浓度、醋酸的浓度以及腌制的时间是影响鸡爪口味、色泽和脆度的重要因素，经反复的试验分析，得出风味较佳的配料组合。泡椒、酸甜、咸香口味的风爪调味汤汁配方比例见下表。

噢！对了，第6步因为太好吃，吐骨省略300字……！

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Adair · 发表于 2021-5-10 13:05:28

这个经过反复研究试验泡制比例，给大家参考用起来
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糊涂一辈子 · 发表于 2021-5-10 17:46:35

楼主赶紧开个店呐，如此美味，我们都去尝尝。
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轩轩轩轩语 · 发表于 2021-5-11 07:57:57

一看就会，一做就废。。。。

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Adair · 发表于 2021-5-11 10:50:45

哈哈哈！有我呢！不会做可以找我

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[舌尖美味] 夏天有什么爽口，不油腻的开胃美食？“柠檬凤爪”