卤香流黄鸡蛋制作

Adair

街头巷尾，老少皆宜的卤水鸡蛋，大家一定都很熟悉。有没有更新颖，更营养，更好吃卤水鸡蛋做法呢？在借鉴吸收流黄蛋的做法后，运用卤制工艺。


今天分享调制出一个新的卤水鸡蛋具体制作工艺，希望用这个新工艺卤水鸡蛋，为将参加高考的莘莘学子添彩，补充营养，考出好成绩。具体操作如下：


主料：鸡蛋6个、生姜30克、老抽酱油200ml、水500ml、八角2克，桂皮3克、白芷1克，小茴2克，干辣椒3克，盐18克、生抽10克，味精10克

做法：

1、将香料、酱油和水烧开烧开30后，并彻底冷却，让香味能更充分释放出来，

2、另外取锅加水，将鸡蛋放进去，烧开后调至中低火，煮至七分钟，

3、取出后将鸡蛋用凉水迅速降温，在水中剥壳，

4、把剥好的鸡蛋放入已煮好香料水中，放冰箱冷藏浸泡12小时即可。


注意事项：

1. 鸡蛋最好用土鸡蛋，营养更丰富，鸡蛋需洗净后使用，

2. 香料不用太多，有条件的如果把水换成汤，味道会更醇厚，更香，

3. 流黄蛋的关键在煮制时间，时间一定不能多，也不能太短，

4. 鸡蛋浸泡一定要注意保存温度及时间，注意卫生，以免造成不适，引起食品卫生问题发生。






来自: iPhone客户端

慕紫惠

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